燒雪雁的做法 - 燒雪雁怎麼做

來源：飄香吧 2.96W

“冬季滋補佳品”

食材明細

主料

雪雁（4斤）

輔料

蒜苗（適量（可以不放））

調料

蔥（適量）
姜（適量）
蒜（適量）
酒（四勺）
花椒（一小把）
大料（四個）
桂皮（少量）
香葉（四五片）
辣椒（五個）
醬油（六勺）
老抽（3勺）
糖（一勺）
鹽（一勺半）

麻辣（口味）
燉（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

燒雪雁的做法步驟

1、大雁處理乾淨。
2、剁塊，加蔥姜。
3、放酒，大火不蓋蓋，焯水至血沫不再增加。
4、撈出洗淨（最好用熱水溫水洗）。
5、準備需要處理的調料。
6、香葉花椒桂皮大料用水洗一下。
7、起鍋燒油。
8、想偷懶的話就等油熱後轉小火把蔥薑蒜桂皮大料花椒香葉辣椒一起放鍋裏慢慢翻炒出濃郁香味。
9、放入大雁塊翻炒出點油。
10、這裏是不抄糖色版的，懶得炒糖色的朋友可以這樣，在這時候放入白糖或者冰糖，家裏冰糖用完了。然後中火翻炒。
11、待大雁肉表面出現一層淡淡的醬油色開始放酒去腥，轉大火。
12、因爲這類禽的肉腥味可能比較大，所以上面去腥的時間會長一點，大概五六分鐘。這時放入醬油，我放的可能多一點，你們可以少放一些。
13、老抽上色，不要放太多哦，多了會苦。
14、翻炒均勻。
15、鍋邊烹一點醋，可以進一步去腥，留醋的醬香，並且有助於讓肉質更容易變爛。
16、加熱水沒過肉。
17、燒開五分鐘左右。
18、磨一點黑胡椒（這一步可以省略）。
19、繼續燒幾分鐘後加蓋，轉小火慢燉。
20、燉大概一個多小時，拿筷子插一下能不能很輕鬆的進去。
21、上一步如果很輕鬆，就加鹽，因爲我醬油放的多，所以鹽就少放了，大火收汁。
22、收汁差不多的時候根據個人口味可以加一些蒜苗啊或者青椒啥的，既增加了色澤，也可以吃。我是在出鍋後撒了一點蔥花點顏色的。

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