辣子鴨的做法 - 辣子鴨怎麼做

“鴨肉，是家庭中的主要肉食之一，可用於各種各樣的烹飪，因此它被視爲各種美味名菜的原料。鴨肉的脂肪酸熔點低易於消化，蛋白質含量高，且所含維生素Ｂ和Ｅ較其他肉類高。相比雞肉而言鴨肉的口感更加緊緻香酥，辣子雞相信大家都很熟悉，既然有了辣子雞這道菜，將主料改變一下即可做成辣子鴨，算是比較有特色的一種做法，步驟簡單所用配料也不多，但真的很好吃，對於愛吃鴨肉的人來說絕對是口福”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

辣子鴨的做法步驟

• 1、將鴨肉斬成小塊

• 2、放入鍋中加一勺料酒，煮開後上蓋轉小火繼續煮十分鐘

• 3、煮好的鴨肉沖洗乾淨，瀝乾水份備用

• 4、將鴨肉放入大碗中，加兩勺生抽、適量鹽、雞粉、胡椒粉，抓勻醃製15分鐘

• 5、醃製好的鴨肉加兩勺麪粉或生粉抓勻

• 6、鍋內熱油後下鴨肉中火油炸，首次炸至七八成熟盛出放涼，繼續熱油後將鴨肉再次下鍋油炸

• 7、將復炸好的鴨肉盛出備用

• 8、姜、蒜切碎、幹辣椒和花椒溼一下水，將幹辣椒切段

• 9、鍋內加少量油，下姜、蒜、幹辣椒和花椒小火炒香

• 10、將炸好的鴨肉倒入鍋中，調入一勺油炸辣子，幾滴芝麻油用大火快速翻炒均勻

• 11、成品圖

小竅門

1、鴨肉下鍋加一勺料酒煮開可以去除血沫和腥味，煮開後需要繼續小火煮十分鐘，這樣下鍋油炸完鴨肉才足夠熟透
2、焯過水的鴨肉加入配料後至少醃製15分鐘，加點胡椒粉可以起到增香的作用
3、最後鴨肉入鍋加一勺油炸辣子用大火翻炒迅速出鍋，不宜在鍋內炒太久