祕製火鍋魚的做法 - 祕製火鍋魚怎麼做

來源：飄香吧 3.09W

“火鍋魚獨有的特色原料，祕製配方及嚴格的炒制工藝等保證了其核心產品火鍋的優勢競爭力，以“辣而不燥，鮮而不腥，入口竄香，回味悠長”的特色口味享譽大江南北，營養豐富，口感絕佳，健腦益智，安全綠色保健。火鍋魚取材於子鮮魚，採集民間食療配方，醇香厚道，辣感柔和，食無藥味的全植物油魚火鍋，真正做到了食不上火，。並且融入十多種名貴滋補中藥材，鮮魚久煮不老，味道厚重，湯色紅亮，香味濃郁，久吃不上火，男女老少四季皆宜，具有強身健體之功效，綠色環保。”

食材明細

主料

魚（1500克）
祕製底料 （300克）
燙菜（適量）

輔料

鹽（適量）
姜（適量）
蔥（適量）
蒜（適量）
幹辣椒 （適量）
乾花椒 （適量）
白胡椒粉 （適量）
雞精（適量）
芝麻香油 （適量）

麻辣（口味）
煮（工藝）
半小時（耗時）
簡單（難度）

祕製火鍋魚的做法步驟

1、原料準備
2、魚事先切片洗淨，瀝乾水分，倒入料酒豁勻，最後倒出盆中的料酒不用。草魚、白鰱，花鰱都可以，本菜譜中使用的是白鰱，淨重3斤，殺後2斤4兩。
3、盆內放入鹽7勺豁勻，用手不停的拌魚，直到魚片發粘時才能停止。另外因魚頭個大不容易豁勻，所以建議單獨放半勺鹽碼味。注意：鹽一定要多，魚好不好吃，鹽很關鍵；所以寧多勿少，沒味不好吃。
4、放入適量白胡椒粉，去腥提味。
5、倒入適量芝麻香油，提香。
6、放入適量澱粉，提升魚的嫩度。如果澱粉是顆粒狀的，需要用水稀釋後放入。注意：澱粉不要放多了，不然煮的時候要昏湯，本菜譜只放了4勺。薑切片
7、蔥切段，蒜拍破，薑切片
8、幹辣椒，乾花椒用清水洗去表面灰塵，然後幹辣椒剪成段容易出味。不喜歡吃辣和嘛的可以不放。紅花椒更香，青花椒更麻，根據情況選用，本菜譜使用的青花椒。
9、鍋內放入植物油加熱。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建議放150克至200克。
10、油溫四、五成熱時（有煙冒出），倒入蔥薑蒜爆香
11、緊接着倒入辣椒段和花椒，並把火關小一點，炒制半分鐘。
12、開小火放入祕製底料，並加入1升熱水。
13、開大火燒沸湯料，放入魚頭、鹽4勺、雞精2勺、關小火熬製10分鐘，使底料、魚頭的味道充分釋放出來。
14、把煮熟魚頭拿出來，準備放入魚片。
15、轉中火把魚片一片一片的放入鍋中
16、觀察鍋中魚片，直至全部變白，大約3至4分鐘
17、起鍋準備開吃。
18、魚吃完後，準備燙菜，後熟的要先放哦。建議不要把燙菜和魚一起煮。
19、大功告成，繼續開整。
20、祕製底料