珍珠豆腐的做法 【閩菜】——珍珠豆腐 珍珠豆腐怎麼做
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““珍珠豆腐”是閩菜系湯菜中的珍品,它以精緻的形如珍珠的圓粒豆腐和淳正的貝汁烹製而成,其湯色清澈而鮮淳,豆腐珠潤甘爽,風味別緻。
民國十三年(公元1924年),我國福建籍詩人林長民,於京法源寺雙栝廬設宴招待印度大詩人泰戈爾時,即是以這道美饌爲首菜上席。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
珍珠豆腐的做法步驟
1、準備光母雞一隻。
2、準備豆腐1塊,乾貝45克。
3、將豆腐去外皮,搗碎,加蛋清、鹽、雞精、澱粉調勻。
4、用小勺做小丸子。
5、用小勺做小丸子。
6、用小勺做小丸子備用。
7、將母雞洗淨切塊。
8、將母雞、乾貝放在鍋內。
9、加水燉出湯汁一大碗。
10、湯鍋中倒入雞湯,開小火。
11、下入小豆腐丸子,小豆腐丸子浮起後,調味即可。
小竅門
煮小豆腐丸子時一定要小火,不然丸子會散開