土匪雞的做法 - 土匪雞怎麼做

“老是聽說土匪雞，還真的想起了以前的電視劇《烏龍山剿匪記》，筆者想，所謂土匪雞，估計是大塊肉大碗酒的風格，味道比較濃重，所以，就把雞剁成比較大塊頭、下重料來做啦，別說，還真的很下飯的哦。說明一下，這種做法，比較適合冰凍大雞和飼料大種雞，一般新鮮的雞是根本不要用大料（八角）的，用大料和花椒主要是爲了劈去腥味。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 燜 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

土匪雞的做法步驟

• 1、把雞治淨吸乾水剁成塊兒，加入生抽2大匙、黑椒粉1/2大匙、紅糖粉1大匙、精鹽1/2小匙、白酒2大匙，用手拌勻。

• 2、把八角1朵拍碎，再加花椒2小匙，再拌勻，靜置約30分鐘，如果不急着烹調，放隔夜更加入味。

• 3、紅蘿蔔切片、西芹切塊、生薑切片、蒜頭剁末、紅蔥頭切片、準備好桂皮1手指、幹辣椒2枚、小茴香2小匙、八角1朵、香葉3片、陳皮1塊。

• 4、開鍋升中大火，放底油，倒入雞塊煸幹水，盛起備用。

• 5、再開鍋，中大火，放底油，加桂皮1手指、幹辣椒2枚、小茴香2小匙、八角1朵、香葉3片、陳皮1塊、薑片和紅蔥頭，爆香，再放蒜末，再爆片刻。

• 6、倒入雞塊，稍翻幾下，加生抽2大匙、老抽1大匙、胡椒粉1小匙、紅糖粉1/2大匙、白酒1大匙、辣椒屑1/2大匙、清水深約材料的一半，再翻拌。

• 7、蓋鍋蓋，汁燒開後轉中小火，燜約20分鐘。

• 8、時間到後加入紅蘿蔔片，翻幾下。

• 9、大火收汁，加入芹菜塊，兜幾下，搞掂！Enjoy!

小竅門

一、再囉嗦一下，做土匪雞乃是豪放做法，一般用騸（閹）雞、飼料雞或大種雞，如果是嬌小玲瓏的三黃雞、小母雞，做這個就太浪費材料了，而且炒起來又沒多少；

二、建議用唐芹，唐芹香味或濃，因爲筆者住處買不到唐芹，故用西芹代替。