粉蒸排骨的做法美味又簡單-【粉蒸排骨】粉蒸排骨怎麼做

來源：飄香吧 1.63W

食材明細

主料

豬小排 （適量）

輔料

紅薯（適量）

配料

糖（適量）
鹽（適量）
料酒（適量）
醬油（適量）
豆瓣醬 （適量）
姜（適量）
蔥（適量）
青花椒 （適量）
八角（適量）
大料（適量）
幹辣椒 （適量）
雞精（適量）

微辣（口味）
蒸（工藝）
一小時（耗時）
簡單（難度）

粉蒸排骨的做法步驟

1、將豬小排洗淨，用清水浸泡一小時，中間多次換水，保證徹底清潔，後瀝乾水份（這一步應該放在第一步，上傳圖片慢的很，懶得改了。。。）
2、給排骨中放入郫縣豆瓣醬，糖，鹽，雞精，料酒，醬油，攪拌均勻，醃製十分鐘
3、將大米洗淨瀝乾，放入炒鍋中，用小火不停翻炒，炒至金黃色
4、將炒好的大米擀成米粉，或用粉碎機直接粉碎8秒鐘即可（不要粉碎的太細，稍稍有些顆粒更好吃）
5、用紅薯墊碗，給醃製好的排骨中一點點拌入米粉，還可加少量的水或高湯以防止蒸出的排骨太乾。最後給上面放上薑片，蔥段，大料，八角，青花椒，幹辣椒
6、水開後，上鍋小火蒸一個小時，即可出鍋裝盤

小竅門

1.有糯米的話用糯米加一些大米炒米粉會更好吃，炒米粉時一定要不停翻炒，不然會糊掉；
2.因爲是用生排骨直接蒸，所以一定要保證清洗乾淨，把血水洗掉。焯過水的排骨再怎麼蒸也沒有生排骨直接蒸出來的軟爛，焯過水的排骨蒸多長時間肉都還是緊的，口感不好；
3.關於青花椒，大家可以在新鮮花椒上市時多買些冷凍在冰箱裏，這樣一年四季就都有新鮮花椒用了。做清蒸或清燉的菜品時，放些青花椒會有一股特別的清香味，味道特別好，在這裏強烈推薦