湘西土匪鴨的做法 【湖南】湘西土匪鴨 湘西土匪鴨怎麼做

“今天做了一道我們家鄉的特色菜，湘西土匪鴨。調味料用了不少，味道自然也是比較重口的，正適合無辣不歡的我。爲了做這道菜特意買了湖南產的土鴨，超市專櫃的湘佳品牌土鴨，做出來的鴨肉比較香，口感不柴，鴨塊酥香、爛而不膩。
爲什麼叫土匪鴨呢？這其中有一個小故事：湘西從前有一張氏巧婦，燒得一手好菜，在山寨路邊開了一家小餐館，由於地荒人稀，生意只夠勉強維持。偏偏養的一羣鴨子又不爭氣，多兇悍霸道，還糟蹋莊稼，就是不好好生蛋，害得張氏天天拿着竹竿又趕又罵：“你們這些該死的鴨子，簡直像土匪！”最後，氣急敗壞的張氏決定將這羣不好好生蛋的鴨子一隻只殺掉做菜，等到鴨子殺光吃光就關店打烊，改做其它營生。
誰知這一下竟然因禍得福，也許是因爲那些愛撒野的鴨子肉質特別細膩鮮活，再加上張氏的烹調功夫，她燒的鴨子酥軟嫩滑，鮮香絕倫，引得食客聞香而至。但是，當有食客問她這叫什麼菜時，她可是氣不打一處來，隨口便說：“什麼菜？土匪鴨！”沒想到，就這麼一叫，從此“土匪鴨”名聞遐邇，餐館更是門庭若市。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

湘西土匪鴨的做法步驟

• 1、鴨肉切成塊狀。

• 2、放入沸水鍋中焯一下水，水開後撇去浮沫

• 3、另外準備蔥薑蒜，八角，桂皮，幹辣椒，青紅椒和豆瓣醬。

• 4、鍋裏放少許油，放入焯好水的鴨塊，翻炒到鴨肉水分收乾肉質發緊。

• 5、放入蔥薑蒜，八角，桂皮和幹辣椒，中火炒到出香味。

• 6、放入一大勺豆瓣醬。

• 7、炒到鴨塊上色以後放入一大勺料酒，蓋鍋蓋燜十秒鐘。

• 8、放入冰糖和適量的清水燒開，然後放入高壓鍋中，上氣後中小火燜六-七分鐘。

• 9、重新將鴨肉連湯倒入到炒鍋中，加入鹽，老抽和生抽。大火收汁。

• 10、湯汁收的差不多的時候放入青紅椒。

• 11、裝盤。

• 12、這樣子燒出來的鴨肉酥爛，非常入味。

小竅門

1、因爲豆瓣醬都含有鹽分，放鹽的時候要注意用量。
2、用高壓鍋壓鴨肉一定要控制火候和時間，因爲後期還要入鍋中調味收汁，所以不要把鴨肉壓得過爛。