油爆蛋的做法 雞蛋美食--醬香虎皮雞蛋(鄉宴江湖菜又名油爆蛋) 油爆蛋怎麼做

“以前，宴席上用的蛋類菜，常用鹹鴨蛋擺盤或涼拌皮蛋擺盤。最近幾年，鄉村宴席較流行用雞蛋羹和油炸虎皮雞蛋做的油爆蛋，有些會把炸雞蛋對半切開擺在東坡肉周圍和東坡肉一起蒸。
油爆蛋內部即有水煮蛋的味道，外部又有煎蛋的酥脆口感與風味。還有淡淡酒香，蔥香。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

油爆蛋的做法步驟

• 1、現在宴席一般是十人卓，所以一桌準備的五個雞蛋，煮好去殼備用。

• 2、油適量，能基本沒過雞蛋三分之二位置即可。

• 3、油七八成熱左右，微微冒煙，加入雞蛋炸，隔半分鐘稍微翻動一下。

• 4、直至煎至金黃酥脆外殼。

• 5、漏勺濾油，鍋中油裝起備用。

• 6、熱鍋加入適量油，大概礦泉水瓶蓋三蓋左右。

• 7、加入炸好的雞蛋，加入五釐米直徑湯勺，醬油1/6到1/5勺，清水1/3勺，料酒礦泉水瓶蓋半蓋，備好的蔥花1/3的量

• 8、翻炒半分鐘，至蛋均勻裹上調料

• 9、起鍋，雞蛋沿頭尾對半切開。

• 10、小蔥適量

• 11、雞蛋擺盤

• 12、小蔥切蔥花

• 13、用鍋中剩餘的料汁，再加入五釐米直徑湯勺，醬油1/4到1/3勺，清水1勺，紅薯粉1/5到1/4勺左右，喜鹹甜口的了再加礦泉水瓶蓋一蓋左右糖。

• 14、勾芡汁，不用太濃，稍微稀一點。

• 15、先撒上蔥花，再均勻將芡汁淋在蔥花和蛋上。

小竅門

1.雞蛋去殼，可煮熟後，稍微敲碎蛋殼，泡在水中，去殼更易更完整。
2.炸雞蛋，不要翻動太頻繁，否則酥脆外殼不易成型，半分鐘左右翻動較合適。
3.醬油放的量要根據醬油鹹度和自己口味稍加調整。
4.勾芡汁，不太熟悉的人不易把握濃稠度，可以紅薯粉一點一點的放，邊放邊攪拌。直至濃稠度合適。
5.淋的芡汁一般要求不要太稠，稍微稀一點，便於均勻淋芡汁。
6.淋芡汁時，先撒蔥花，用芡汁溫度，燙出蔥花香味。
7.判斷是否炸好，可以看顏色，金黃，基本無蛋白色，可以用漏勺輕敲，會有炸酥脆特有的聲音，空響。