海蠣煎的做法 迷你版海蠣煎 海蠣煎怎麼做
來源:飄香吧 1.39W
“海蠣煎又稱蚵仔煎,是閩南一帶知名小吃,是將海蠣和地瓜粉、蛋、蒜葉或韭菜等結合烹飪而出的一道菜。海蠣又稱牡蠣,《本草綱目》稱,“多食之,能細潔面板,補腎壯陽,並能治虛,解丹毒”。蘇東坡把它與北方的熊掌並提。現代營養學也證實,海蠣營養豐富,含有多種維生素、牛黃酸、肝糖及其他礦物質等營養成分,其含碘量比牛奶和蛋黃高出200倍,其含鋅量之高,可爲其它食物之冠,素有“海中牛奶”之美譽。
其實,我們北方沿海將這一傳統做法叫做海蠣餅,做法都是大同小異,只是將地瓜粉換成麪粉而已,是海邊人餐桌上最常見的的家常菜。海蠣煎做法並不難,地瓜粉(或麪粉)加水攪成粉漿,把香蔥切成小段倒進去,爲了成品顏色在感官上好看,我又創新的加入少量的胡蘿蔔丁,再加入適量的鹽、胡椒粉,並拌勻;洗淨的新鮮牡蠣肉,拌入其中,將拌好的料倒入油鍋,邊煎邊兩面翻,直至海蠣熟。做好後最好趁熱吃,吃時佐以蒜蓉、辣醬等調料”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煎 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
海蠣煎的做法步驟
1、牡蠣500克
2、地瓜粉200克、雞蛋4枚
3、香蔥100克、胡蘿蔔50克
4、牡蠣用水沖洗乾淨備用;
5、取一容器,將地瓜粉倒入容器中
6、將雞蛋也打入容器中與地瓜粉混合
7、加入適量的清水
8、衝分攪拌均勻成糊狀即可
9、地瓜糊中再加入鹽
10、加入適量的胡椒粉
11、再將香蔥末、胡蘿蔔末倒入地瓜糊中
12、最後將牡蠣肉倒入糊中,再輕輕攪拌均勻
13、平底鍋燒熱,加食用油,油5成熱時將牡蠣糊放入鍋中小火煎制
14、一面煎熟再翻過來煎另一面,至到成熟即可盛出裝盤
小竅門
1、牡蠣清洗時要清洗乾淨,有的牡蠣肉上還帶有微小的牡蠣殼,一定要處理乾淨,避免食用時傷到口腔;
2、地瓜糊一定要充分攪拌均勻,不要結塊,用勺子舀成線狀即可;
3、煎制的時候火不要太猛,防止燒焦,但也不宜過熟。