滷鴨腿乾子雙拼的做法 - 滷鴨腿乾子雙拼怎麼做

來源：飄香吧 2.18W

食材明細

主料

鴨腿（2個）
香乾（5塊）

輔料

姜（適量）
紅曲米 （適量）
白酒（適量）
醬油（適量）
甘草（適量）
八角（適量）
桂皮（適量）
花椒（適量）
香葉（適量）
幹辣椒 （適量）
豆蔻（適量）
草果（適量）
鹽（適量）
蔥（適量）

微辣（口味）
煮（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

滷鴨腿乾子雙拼的做法步驟

1、準備好原料；
2、鴨腿冷水下鍋，
3、煮開後撇去浮沫；
4、撇乾淨後倒入醬油和滷製的大料；
5、再倒入適量的白酒和紅曲米；
6、大火煮開後轉爲小火，煮上三十分鐘；
7、放入準備好的香乾；
8、再加入適量的鹽；
9、再加蓋煮上十五分鐘，關火泡上一個小時以上；
10、將鴨腿和乾子拿出來，切成塊擺盤。

小竅門

1.滷製食物時最好葷素搭配，但是滷製動物性原料時，要撇去血沫或者提前做好焯水處理；
2.材料大小不一致，要先進行刀工處理，這樣更易入味；
3.香料、食鹽、醬油的用來要適當，根據各家的口味進行調整，多試幾次就能找出自家合適的口味；
4.滷汁用過之後只要處理好，就可以留待下次使用，而且滷汁用的次數越多，保持時間越長，質量越佳，味道越好。