潮式雙拼糉子的做法 - 潮式雙拼糉子怎麼做

“去年沒發的菜譜，今年如願以償發上來供大家參考。潮汕地區的糉子就這樣喜歡鹹甜一起來，餡料也可以下很多種，我只選了自己喜歡的來包。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

潮式雙拼糉子的做法步驟

• 1、糯米洗淨後常溫下浸泡一夜，香菇乾貝蝦米放冰箱浸泡一夜。

• 2、泡好的糯米撈乾放盤子中並淋上少許油不能加水，水開後入鍋蒸40分鐘。

• 3、竹葉跟草繩也要浸泡一夜，再用開水煮一下，撈出用冷水漂涼。

• 4、取一棵蔥洗淨後曬乾再爆岀蔥油，盛岀待用。

• 5、取部分蝦米乾貝分別爆香。

• 6、糯米蒸20分鐘後翻一翻再蒸20分鐘，火侯是中火。

• 7、香菇斜切爆香後加入魚露增加鹹度。

• 8、芹菜切末，胡蘿蔔切小丁，蝦米香菇臘腸也切小丁，乾貝壓粗絲後再切小。

• 9、鍋洗淨後加油小火將胡蘿蔔香菇蝦米乾貝臘腸爆香。

• 10、蒸好的糯米趁熱取一小部分來製作水晶甜餡，加入適量白糖和蔥油拌均勻至糖融化。

• 11、鹹餡放入剛剛爆香的香菇乾貝蝦米丁中，調入鹽，味精，糖，少許蔥油，十三香，芹菜末，生抽，香油拌均勻，要鹹一些。

• 12、鮮鹹鴨蛋取岀切半，臘腸斜切片，豆沙，柑餅也切片，腰果買炸好的。

• 13、水晶甜餡和鹹餡。

• 14、取竹葉折成漏斗狀，光滑面向內纔不會粘上糯米，葉子位置這樣放，注意在底部漏斗尖要重疊折一下才不會漏米，忘了拍細節上來。

• 15、先放鹹鴨蛋，再放少許水晶甜餡，然後豆沙，柑餅1片，臘腸2片，香菇2片，蝦米五隻，乾貝兩顆，腰果仁2顆，餡料往一邊放待會纔好看。

• 16、再包上鹹餡，形狀這樣整。

• 17、兩邊的竹葉往中間折。

• 18、上面的竹葉再蓋下來，兩邊會多岀一些剛好能包住不露岀來。

• 19、然後多岀來的葉子對準中線往左邊折過去就可以，折過去的葉子要到中間位置能夠綁住。

• 20、然後用鹹草繩綁住，繩子要綁緊一點，中間一綁緊兩邊四個角纔會飽滿。

• 21、包好綁住就這樣。

• 22、傳個菜譜包了四個🤫

• 23、包好的糉子要蒸30分鐘左右才能吃。裏面材料只有臘腸跟鴨蛋是生的，切記不能用煮的，煮的會使鹹餡味道變淡而且糯米也會變爛沒了顆粒感。

• 24、來兩串。