私房南乳啤酒雞的做法 用廣東南乳的天然色澤去上色的一道私房菜----私房南乳啤酒雞 私房南乳啤酒雞怎麼做
“今天的主題是豆腐乳,傳統在市面上看到的豆腐乳分爲三種:紅方、白方、青方。
紅方:紅辣、玫瑰的屬於紅方。
白方:甜辣、桂花、五香屬於白方。
青方:其實就是臭豆腐,代表就是王致和。
而我入菜的豆腐乳是紅方的一種,南方很多地方統稱都叫南乳,其實每個地方製作的工藝都差不多,就我看來,差異化就是各個地方的豆腐製作的原材料和水有關係了,其它配料都是按照特有的紅曲米、鹽、黃酒或者白酒去發酵的。而南乳就是用天然的紅曲米爲着色劑,使得食材的表面呈紅色。至於放白酒還是黃酒品嚐之後一定能吃的出來。
在這裏又繼續謝謝南寧的好朋友#@老魚家的戲#,友情贊助了我們這裏買不到的廣東南乳,一方面出於家裏人喜歡吃這款口感的豆腐乳,搭配粥吃非常的好,另一方面我答應朋友做幾道關於豆腐乳的菜品,也屬於自己新的嘗試,做菜很上癮的,這次拿到豆腐乳我就在考慮做什麼。現在我變得越來越挑剔了,關鍵是食材和調味品方面很重要,其實真正對於喜愛烹飪到骨子裏面的人而言,這叫追求。
這次的食材我選用了當地吃穀子長大的雞,足足花了我150大洋,我取半隻,另外半隻燉湯了。另外調味品就是一聽啤酒、適量的南乳汁就ok了,不過在調味的當中會感覺鹹,那就調和一些冰糖即可,這樣的口感會更加的柔和,喜歡開胃的朋友也不會覺得這是重口味,濃郁的南乳味道完全包容在雞的裏面,這是一道不需要放任何傳統調味品就能做到的菜,但是需要的是耐心和時間,至少要燜上一個小時方可,時間太短則太老,時間太長則太酥,就會失去雞的嚼勁,失去雞的口感。總是還是自己的一句話:做菜需要耐得住寂寞。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
私房南乳啤酒雞的做法步驟
1、雞焯水。
2、沖洗乾淨。
3、廣東南乳取汁水。
4、不需要放油,直接把雞裏面油熬出來。
5、油熬出來。
6、放入焯水的雞煸炒。
7、炒透之後。
8、下廣東南乳汁。
9、讓汁水完全和雞炒勻。
10、準備一聽啤酒。
11、加入一聽啤酒,價適量的冰糖。
12、放入燜鍋中一個小時最後收汁即可。