剁椒武昌魚的做法 - 剁椒武昌魚怎麼做

食材明細

• 微辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

剁椒武昌魚的做法步驟

• 1、壇壇香剁辣椒適量，擠幹水份備用；鍋燒熱去少量底油，倒入肥肉小火慢熬，煉出豬油後撈出油渣，倒入蒜蓉、薑末、大紅椒粒、剁辣椒小火慢煸，煸幹剁辣椒的水份，炒出剁辣椒的香味，炒香後打出備用。

• 2、用刀將生薑拍碎，和小蔥一起裝入碗中，加入適量啤酒，用力攆出蔥薑汁備用。

• 3、鯿魚1條，用刀敲暈，用刀背颳去魚鱗後再扣去魚鰓，洗淨後破開魚肚，撈出內臟。颳去魚肚內的黑膜，黑膜不除會有苦味。切下魚頭，剁掉兩邊的魚鰭，魚只背部切斷，腹部相連，至魚尾處卸下魚尾，魚尾部剔除魚的大骨，修整魚尾。

• 4、將魚身擺入盤中，並拉成鳳尾形，再擺入魚尾和魚頭，淋入蔥薑汁、啤酒、蒸魚豉油，撒入適量味精、雞精，均勻的鋪上一層剁辣椒（根據剁辣椒的鹹淡，決定是否加鹽），最後擺上薑片和小蔥節。

• 5、蒸鍋上汽後放入鍋再蓋上鍋蓋，大火蒸8分鐘。8分鐘後關火取出，撿去薑片和蔥節，撒入蔥花，美味即成。

• 6、成品圖