酸菜碎米兔的做法 - 酸菜碎米兔怎麼做

“每一道菜都有一個故事，這不得不讓我想到《深夜食堂》這部影片，每一道菜背後總有一個故事，喜悅的、悲傷的、高興的、憂愁的、沮喪的、振奮的，烹人的心情，食客的心情，夾雜在一起，構成了一盤菜的味道。誰說菜只有酸甜苦辣鹹，更有悲歡離合，喜怒哀樂。烹人的情緒影響做菜的品質和口感，而食客的情緒則影響菜餚的味道和感覺，烹人掌握着做菜理性的操作程序，而食客則感性的決定了菜餚進入身體的五感。(歡迎交流更多廚房趣事，請加微信EJM2467)
我是一個吃貨，但不是飯桶（能吃飯的意思）。從小到大我頗爲自豪的就是怎麼吃也長不胖，活脫脫的一個電線杆。所以對於吃我從來不忌諱，想吃什麼就吃什麼。任憑嘴和胃的唆使。現在一門心思鑽進廚房，不爲別的只爲吃。除了自己吃，我更願意做給家人吃。在我眼裏經常做飯給別人吃的人最可愛。當我係上圍裙的時候，我感覺就像進入了自己的王國，在廚房這片天地裏自由翱翔，享受着鍋碗瓢盆的樂趣，演奏着廚房的交響樂。爲此我還特意給自己準備了一件廚房的戰袍——可愛的圍裙。要玩咱們也要痛痛快快的玩個開心，裝備什麼的必須齊全。
除了硬件裝備，還要一顆不驕不躁的心。做飯可不是一件簡簡單單的事情。每一道菜既顯示了技術，同時也考量了烹人的心情，心急吃不了熱豆腐就是最好的寫照了。
每一盤菜還有一個心情，五味陳雜，酸甜苦辣只有自己知道。看客永遠體驗不了食材在鼻尖飄過的氣味，在舌尖劃過的觸感，挑逗味蕾的味覺，流過心底的思緒。一道菜，總讓人想起一些人，而那些人多多少少又和吃的有關，難怪古人云：食色性也。當我們追求一種食物的時候，除了身體的需要之外，還有就是在追憶着一種心情一個人了吧。
我一直引以爲豪，因爲我是重慶人，霧都山城之人。麻辣是我們調味的主調，經久不衰，亙古不變的元素。我們愛麻更愛辣。心情不好的時候，三三五五吆喝着出去吃頓火鍋，辣的巴適，辣的安逸，辣完之後竟然忘記了之前的不開心；開心的時候，更是小聚一下，一杯啤酒，幾個串串下肚，喜悅之情已經快讓自己飄飄然了。在我們的眼裏，麻辣具有神奇的治癒作用，幾天不吃麻辣心裏怪癢癢的。
今天的這道酸菜碎米兔，還是延續了之前的麻辣系列。治癒那些麻辣控們包括我自己。酸菜碎米兔，好吃不難，關鍵是你有沒有那份閒心和自在。簡單幾步在家就可以做出來，做出來的成品菜酸香脆嫩，一點也不辣，一不小心嘴裏早已分泌了大量的口水。無論是一人食還是一家人，都可以滿足你的胃。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

酸菜碎米兔的做法步驟

• 1、1.提前將原料準備好，兔肉清洗乾淨切丁備用

• 2、2.酸菜切丁，老薑、大蒜切碎；蔥切段，青辣椒紅辣椒切成圈待用

• 3、3.將切成丁的兔肉用適量鹽、料酒、蔥、大蒜、老薑和溼澱粉拌勻醃味

• 4、4.鍋內倒油燒熱後，將醃製入味的兔丁放入油鍋中滑熟後起鍋瀝乾油待用

• 5、5.鍋內留少許底油，放入酸菜碎、老薑、大蒜爆香鍋

• 6、6.爆香後，倒入兔丁和辣椒圈均勻翻炒即可出鍋

小竅門

1.兔肉一定要用料酒醃製碼味去除腥味
2.醃製好的兔丁放入高溫油鍋中炸至表面微焦裏面完全成熟，根據個人口感，可以軟一點也可以炸得老硬一些
3.因爲之前醃製碼味過，後面無須再添加鹽了哦