剁椒炒臘魚的做法 - 剁椒炒臘魚怎麼做

“臘魚和臘肉一樣，是湖南人家家都會做的臘味，在湖南的飲食文化中有着重要地位。臘魚是將魚洗淨醃製曬乾以後，進行煙燻，風味獨特，耐貯藏。臘魚肉質細嫩，味道鮮美，營養價值很高。臘魚的做法一般爲蒸和炒，此處介紹的是剁椒炒臘魚。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

剁椒炒臘魚的做法步驟

• 1、因爲臘魚通常都比較鹹，所以需要進行涼水侵泡或者熱水煮一下。此處選擇將臘魚用涼水侵泡1小時，然後將臘魚切成條；

• 2、大蒜切片，生薑切絲，大蒜葉切斷，豆豉用水泡2分鐘，洗淨待用；

• 3、將鍋燒熱，倒入食用油，待油熱之後，將臘魚放入鍋中煎炸，待一面煎黃以後翻到另外一邊也煎黃；

• 4、將臘魚撥到一邊，放入生薑，大蒜爆炒約1分鐘；

• 5、放入剁椒，豆豉，倒入涼水進行燒煮約5分鐘；

• 6、起鍋前，放入大蒜葉翻炒30秒，淋上生抽即可；

小竅門

可以用紅尖椒代替剁辣椒，在第4步的時候和生薑，大蒜一起爆炒。