老爆三的做法 【天津】老爆三 老爆三怎麼做

“老爆三是天津很流行的一道名菜。主料包括豬裏脊肉、豬肝和豬腰子。正宗的老爆三一般不加輔料，現在講究營養均衡，有時也加少許洋蔥、青紅椒等配菜。這道名菜因其色香味俱佳，深受天津人喜愛，不僅餐館、飯店有這道美味，也經常出現在庭的節日餐桌上。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 爆 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 進階 （難度）

老爆三的做法步驟

• 1、裏脊肉、豬腰子、豬肝洗乾淨切片。

• 2、加鹽、胡椒粉、雞精抓均勻。

• 3、再加蛋清抓均勻。

• 4、加澱粉抓均勻醃20分鐘。

• 5、洋蔥、青紅椒洗乾淨。洋

• 6、蔥、青紅椒切成塊。

• 7、碗中加白糖、鹽、雞精。

• 8、再加料酒、醋、老抽、生抽、澱粉調成汁。

• 9、蔥薑蒜切碎。

• 10、油5成熱，裏脊肉腰子肝下鍋過油後撈出瀝油。

• 11、另起油鍋，洋蔥、青紅椒下鍋過油後盛出。

• 12、熱油鍋，蔥薑蒜入鍋爆香。

• 13、食材入鍋炒。

• 14、倒入料汁炒，炒均勻關火。

• 15、淋香油炒均勻

• 16、出鍋享用。

小竅門

腰筋要清理乾淨，以免腥臊。
豬肝、豬腰子要多衝洗幾遍，切片後還要再清洗。
蒜量要足。
高脂血症患者限食此菜。