三鮮老油條的做法 - 三鮮老油條怎麼做

“　　油條是老百姓最喜歡的早點了吧？無論北方還是南方，無論男女老少，都愛這一口。

　　除了早點，油條還能入菜。我曾經發過一道《糖醋素排骨》的菜譜，就是用油條做的。今天再給大家介紹一道油條菜，叫做三鮮老油條。爲什麼叫老油條呢？因爲這是一道有湯的菜，油條吸足湯汁後就會變軟，所以要先把油條炸透炸老，炸到脆硬，這樣浸入湯汁後又酥又脆，口感非常美妙。

　　至於配菜，我今天選用的是鮮味十足的蝦仁和蘑菇，再加上綠的上海青、紅的胡蘿蔔，顏色也很好看。如果把配菜改成小海鮮，那就是海鮮老油條了。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

三鮮老油條的做法步驟

• 1、油條切成約3CM一段。

• 2、蘑菇切厚片，胡蘿蔔切成薄片，青菜切碎。如果有薺菜就用薺菜，更香，我是就地取材，家中剛好有青菜就用了青菜。

• 3、蝦仁我買的漿好的半成品，不是半成品就用少許鹽糖醃製10分鐘以上。

• 4、幹澱粉加少許水攪拌均勻成水澱粉。

• 5、燒一鍋開水，下蝦仁煮熟，撈起瀝水。

• 6、炸油條，油溫約到180℃左右，下油條段，炸到變硬撈起瀝油。注意不要炸過頭。

• 7、起油鍋，油熱下蔬菜，翻炒到變色。

• 8、加水至與食材平齊，加蓋煮開。

• 9、水開後加鹽糖和蝦仁，煮沸。

• 10、下水澱粉勾薄芡。水澱粉會沉澱，用時先攪拌均勻；另外，水澱粉不要一下子就倒下去，看情況逐漸添加。芡太厚沒有湯汁就不好吃了。

• 11、炒好的蝦仁蔬菜出鍋裝盤，上桌前倒入炸好的油條，翻拌均勻後撒蔥花。這道菜要趁熱食用，涼了味道就差一點了。

小竅門

1、油條必須炸硬，但不要炸焦。
2、配菜可選用自己喜歡的食材如海鮮等。
3、水澱粉不要一下子就倒下去，酌情添加，芡太厚沒有湯汁就不好吃了。
4、調味請根據自己口味調整。
5、上桌前才加油條，趁熱食用。