津味小燉肉的做法 - 津味小燉肉怎麼做

““殺年豬，過大年”一進冬季，便盼着過年殺豬，這些都是小時候的記憶了。但是燉肉的香味並沒有隨着時光褪去。現在的物質豐富，美味多汁的燉肉，不必分年節，想吃就吃，幸福的滋味就沉浸在平凡的日子裏。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

津味小燉肉的做法步驟

• 1、備好調料

• 2、五花肉切塊將帶皮五花肉刮毛洗淨，切成七分見方小塊；

• 3、先用開水將肉燙一下，去除血沫，控出

• 4、鵪鶉蛋煮熟剝好

• 5、鵪鶉蛋過油，炸出金黃的硬皮

• 6、油鍋下冰糖炒出糖色，五花肉入鍋攪拌上色，放入調料，旺火燒開，調至微火燉熟，放入鵪鶉蛋，收湯。

小竅門

小貼士：
1、選的肉確保3分瘦2分肥，帶皮。五花肉連皮而烹，肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮。
2、用冰糖炒糖色，不僅肉色亮澤，特別是老冰糖（多晶冰糖）更具有中醫所說的冰糖藥用功效。而單晶冰糖不具備。冰糖可以增加甜度，中和多餘的酸度，並且有去火的功效。
3、經過沸水氽燙，可以去除五花肉上的血水、黏液、雜質、腥味，也可以將五花肉多餘的油脂一併去除，這樣的五花肉吃起來會比較不油膩。