津味小八件之佛手酥的做法津味小八件點心之佛手酥（清真可食）津味小八件之佛手酥怎麼做

來源：飄香吧 3.01W

“今天分享如何製作中式點心津味小八件之三：佛手酥。
佛手酥的口味爲山楂餡料。寓意佛緣善果。佛與福諧音，佛手就是福手，取其美意寄託祝福。口感酸甜適口，香醇回甘。
這次的成功之處在於用玉米油替代了白油開酥，解決了高油高熱量的問題，從營養角度講，達到了健康100%的目的，更重要的是此配方作出的酥皮點心不但低卡低熱，而且口味真的不輸動物油開酥作出的，從而讓我們在盡享美食的同時，又能照顧好自己的身體！”

食材明細

水油皮用料

中筋粉 （218g）
白糖（20g）
水（75g）
玉米油 （68g）

油酥用料

低筋粉 （190g）
玉米油 （75g）

輔料

山楂餡料 （適量）
食用色素 （適量）

甜味（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
進階（難度）

津味小八件之佛手酥的做法步驟

1、集齊小八件製作方法，才能作出完美的小八件套裝，請先收藏之（三）佛手酥的作法，其它七款小點心的製作方法可以在我的菜譜空間找到，也可以在我創建的選單《liuliu的花樣點心》中找到。
2、準備食材。中筋粉(水油皮用)：218g，白糖(水油皮用)：20g，水(水油皮用)：75g，玉米油(水油皮用)：68g，低筋粉(油酥用)：190g，玉米油(油酥用)：75g。
3、山楂餡料：每個餡芯重量大約20g，團成圓球待用。
4、食用色素：適量。
5、製作水油皮面：取中筋粉，糖，水和玉米油68g，和成麪糰。製作油酥面：取低筋粉，玉米油75g，和成麪糰。揉光後放在盆中,蓋上保鮮膜醒制20分鐘。
6、將醒制好的水油麪平均分成16份。將油酥面平均分成16份。作好後要蓋上保鮮膜，防止表皮變幹。
7、取一塊水油麪劑子，按成薄片，將油酥包在其中。
8、包好後，收攏尾部，稍作整理。
9、如此法包好全部劑子。
10、取一個包好的劑子，擀成牛舌狀的面片。
11、將面片從上向下卷，卷得儘量緊實些。
12、捲成小棒。
13、如此法卷好全部小棒。作好後要蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘。
14、取一個小棒，把有接口的一面向上，縱向放在面板上。
15、繼續擀成牛舌狀面片，這次擀的要稍長一些。
16、將面片從上向下卷，卷得儘量緊實些。
17、捲成小棒。
18、如此法卷好全部小棒。作好後要蓋上保鮮膜，繼續鬆弛10分鐘。
19、取一個小棒按扁，把有接口的一面向上，將兩端向中間裹，裹成一個圓球劑子。
20、按扁劑子，擀成周圍稍薄中間稍厚的面片，把餡芯放在麪皮中心，包好餡芯。
21、包好後，收攏尾部，稍作整理。捏成一頭寬一頭尖的水滴狀。尖頭要厚，寬頭要略按扁一些。
22、在寬的這一端用小刀割出細且整齊的刀紋。
23、將寬頭一側的邊緣向下卷，整理成佛手的形狀。烤箱上下預熱180度。包好的點心在表面用食用色素進行裝飾。
24、烤箱上下180度20分鐘出爐。
25、佛手酥是傳統中式點心津味小八件之一。
26、津味小八件：荷苞酥、梅花酥、佛手酥、芝麻酥、喜字餅、壽字餅、壽桃餅、蓮葉餅。

小竅門

1.餡芯是買來的，甜度高，所以我放糖的用量不多，口感適中，您如果喜歡吃甜，可以根據自己的喜好增加糖的用量。
2.每種麪粉的吃水量不同，請根據自已的麪粉情況增減水的用量。
3.我用的是ACA烤箱，請根據自家的烤箱情況設定溫度及烤制時間。
4.如果作單款小點心，此方用料可以作出16塊兒，如果想作齊小八件，每款可作出2塊兒，請您根據自己需要的數量增減用料。