肉龍的做法 【天津】肉龍 肉龍怎麼做

“肉龍，貌似不是天津獨有。在我們這裏幼兒園、小學校的食堂一週食譜裏經常看到“肉龍”兩個字。我家的大朋友也非常喜歡肉龍，時不時要蒸。豬肉餡攪打好，捲入發酵好的面片裏，蒸熟切段享用。春節蒸條大肉龍，吉祥美好。飯菜合一，食用起來方便，且不失美味。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

肉龍的做法步驟

• 1、小麥粉加酵母粉、水和成麪糰醒發

• 2、豬肉餡裏放油、鹽、醬油、味精、薑末順時針攪拌

• 3、打入雞蛋繼續攪拌，視情況加適量水攪拌

• 4、攪拌上勁後加蔥末攪拌

• 5、加芝麻油攪拌均勻備用

• 6、醒發好的麪糰揉實

• 7、將麪糰擀成長圓

• 8、將調製好的肉餡放在面片上

• 9、將肉餡攤開，攤均勻

• 10、從一側捲起。卷的時候稍微提着些，以免將肉餡趕出

• 11、將兩頭按嚴，以防蒸的時候餡裏的汁液流出。蒸鍋加冷水，肉龍坯入蒸鍋蒸

• 12、蒸約30多分鐘關火。蒸熟的肉龍胖乎乎的很茁壯

• 13、肉龍出鍋切成段即可食用

小竅門

1、做肉龍的餡一定要以肉爲主，不可以放很多的菜，菜多了餡散。
2、肉龍餡中加雞蛋可以使肉餡更鮮香，口感更好，也增加了餡的營養。
3、肉餡裏的蔥末不要早加，反覆攪拌的蔥味道很差。
4、肉龍坯一定要將兩頭捏嚴，以防蒸的時候餡裏的汁液流出。
5、肉龍一定要先蒸後切，切段再蒸，餡汁會流出，既影響看相，也流失美味。
6、蒸制時間因肉龍的大小、粗細不同而不同，以肉龍熟爲標準。