糉子口味 - 糉子的做法
對於我們中國的傳統節日端午節那天一定要吃的東西，想必沒有人會不知道吧！沒錯啦！這種食物就是糉子，端午節作爲我們一個非常重要的傳統節日，那可是非常隆重的，賽龍舟、吃糉子這是端午節的習俗。今天咱們這邊來介紹一下端午糉子的口味以及一些家常糉子的做法。
糉子口味有哪些呢?怎麼製作糉子呢?下面我們一起看一看：
一、糉子的種類
主要是南北兩大派系，地方細分特色各異：
1、廣東端午節糉子。南方糉子的代表品種，除鮮肉糉、豆沙糉外，還有用鹹蛋黃做成的蛋黃糉，以及用雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、蛋黃、冬菇、綠豆蓉等調配爲餡料的什錦糉。
2、閩南端午節糉子。廈門、泉州的燒肉糉、鹼水糉皆馳名海內外。
3、寧波端午節糉子。浙江寧波糉子多爲四角形，有鹼水糉、赤豆糉、紅棗糉等品種。
4、嘉興端午節糉子。浙江嘉興糉子歷史悠久，有三角形和長方形，有鮮肉、豆沙、八寶等品種。
5、蘇州端午節糉子。蘇州糉子多爲呈長而細的四角形，有鮮肉、棗泥、豆沙等品種，具有配料講究、製作精細等特色。
6、四川端午節糉子。四川人嗜辣，所以糉子也有甜辣之分，四川的辣糉，因製作講究，工藝複雜，其口味獨特。
7、海南端午節糉子。與北方的糉子不同，它由芭蕉葉包成方錐形，重約半公斤左右，糯米中有鹹蛋黃、叉燒肉、臘肉、紅燒雞翅等。
8、北京端午節糉子。北方糉子的代表品種，其個頭較小，爲斜四角形，多以紅棗、豆沙做餡，少數也採用果脯爲餡。
9、山東端午節糉子。選用黃黏米包裹的糉子黏糯，夾以紅棗，風味獨特。
10、臺灣端午節糉子。帶有濃厚的閩南風味，品種甚多，有白米糉、綠豆糉、叉燒糉、八寶糉、燒肉糉。
11、貴州的“酸菜糉”、西安的“蜂蜜涼糉”、蘇北的“鹹蛋糉”、上海的“鹹味糉”、雲南的“火腿糉”等。
二、糉子的一些做法
1、肉糉
材料：五花肉5斤、糯米2斤、綠豆2斤、棕葉2斤、繩子2捆、油50克、胡椒粉5克、醬油30克、蠔油20克、孜然提味道5克;
做法步驟：
(1)放配料醃肉一個晚上第二天用;
(2)泡好綠豆;
(3)準備好洗乾淨的葉子和繩子;
(4)開始包，一層糯米一層綠豆一層豬肉;
(5)把葉子包起來;
(6)調整好形狀;
(7)成形;
(8)放水和糉子一起煮4個小時。
2、紅棗糉子
食材用料：小棗500克、紅豆餡600克、圓粒糯米8000克、糉子葉、馬蓮適量;
做法步驟：
(1)紅小豆泡三小時，加0.5食用鹼面大火煮開轉小火蓋上鍋蓋，煮至豆爛加適量紅糖，攪拌均勻煮到無水份關火備用;
(2)金絲小棗泡8小時，糯米泡上一夜備用;
(3)紅豆餡分出40克左右的豆餡擠備用;
(4)糉子葉和馬蓮提前煮軟，敢二張糉子葉疊加包個漏斗行，裝入一小半泡好糯米;
(5)加入豆餡按壓一下;
(6)在裝入另一半糯米，淋入點泡米水，使之密實;
(7)用手輕折過繫上馬蓮一個糉子包好了;
(8)鍋中放入涼水放入糉子，壓上一個盤子，蓋上鍋蓋煮一小時關火燜一小時;
(9)這個鍋煮的小棗糉子，煮時壓個盤蓋上鍋蓋，煮一小時關火燜一小時。
3、蛋黃肉糉
原料：糯米3斤、鹹肉一塊、蛋黃20個、糉葉一些、鹽適量、雞精適量、老抽適量、生抽適量、糖適量;
做法步驟：
(1)先把糉葉洗淨，用開水過濾一下(包時不易壞);
(2)鹹肉切薄片;
(3)把糯米和鹹肉一起醬，靜放一小時。放入生抽、老抽、糖、雞精(如果是鮮肉就分開醬、肉要提前醬一晚入味);
(4)放一片鹹肉和一個蛋黃;
(5)捆緊、避免煮時鬆散;
(6)電壓高二十分鐘、可以。
透過上面的介紹，想必大家對於各個地方的不同的糉子口味也有了更進一步的瞭解了，因爲地域文化的差異，各個地方的飲食口味都是不一樣的，也就發展成食用糉子的口味也不一樣，南方喜歡清淡，四川、重慶要辣味等等，但是不管怎麼樣，端午節吃糉子可是必須的喲！發揚中國傳統文化，人人有責。
