糉子的做法甜和鹹，糉子若干糉子怎麼做

來源：飄香吧 3.14W

“甜糉子還是鹹糉子，我覺得都好吃，那就必須都做起來！疫情期間的端午節，自己動手做糉子，第一次做，耗時很久，過程曲折，但還算成功吧！重點是味道極好！”

食材明細

主料

糯米（一斤）

輔料

紅豆（一杯）
綠豆（一杯）
黑米（一杯）
小米（一杯）
五花肉 （十塊）
金錢菇 （十朵）
熟鹹蛋黃 （五個）
熟花生米 （一杯）
紅豆沙 （一杯）
蜜棗（十個）
紅棗（十個）
葡萄乾 （一杯）

調料

生抽（一勺）
老抽（一勺）
蠔油（一勺）
料酒（兩勺）
鹽（半勺）
糖（半勺）
白胡椒 （一小撮）
紅腐乳 （一塊）

原味（口味）
煮（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

糉子的做法步驟

1、第一天的晚上，將糉葉浸泡到水中，上面可以壓些重物，保證糉葉完全吸收水分。
2、第一天晚上，將糯米用水泡上，水是米的至少三到四倍。
3、第一天晚上，將紅豆，綠豆，黑米，小米混合在一起，用水泡上，水是米的至少兩到三倍。同時將金錢菇泡發（忘記拍了）。
4、第一天晚上，將五花肉切塊，用生抽老抽蠔油料酒鹽糖白胡椒和一小塊紅腐乳一起攪拌，用保鮮膜蓋好醃漬隔夜。
5、第二天準備工作，將金錢菇用水稍煮，然後瀝乾水分切片，將熟鹹鴨蛋的蛋黃取出一分爲二（可稍稍放一些蛋清），將花生也一分爲兩半備用。
6、第二天準備工作，將糉子葉用熱水煮一下，並用紙巾將糉葉擦淨備用。將泡好的糯米與紅豆綠豆黑米小米混合在一起拌勻（糯米是其他混合米的至少兩倍），將五花肉和其配料準備好。
7、第二天包糉子開始，準備一個碗，包糉子時會淌很多汁水，將糉葉放在掌心，最下面放混合米，然後放一塊五花肉，再放半個熟蛋黃，放一朵切片的金錢菇，還有若干花生，最後上面再放一層混合米，用勺子壓實，然後包起來。（我是第一次包糉子，包的不好，所以方法就不贅述了…沒什麼參考價值😓）
8、第二天包糉子進行中，將包好的糉子放入冷水中浸泡，最後鹹肉糉子包好後一起放入鍋中煮熟。
9、第二天包糉子進行中，煮鹹肉糉子的時候，將糯米放在可以瀝水的盤中瀝水，同時將紅棗和葡萄乾用開水泡一下，將過大的蜜棗切一下，將紅豆沙也一併準備好。最好先包紅豆沙的，因爲特別容易幹，然後包蜜棗的，最後包紅棗葡萄乾的，那時也泡的差不多了。包好的糉子還是要泡在冷水中。
10、第二天煮糉子，將甜糉子也用同樣的方法煮，如果時間控制的好，鹹糉子和甜糉子可以同時煮好。煮的過程如果水不夠，一定要加熱開水。煮好後不需要開蓋，繼續燜煮半小時到一個小時。最後將糉子泡在冷水中。
11、最後的最後，糉子就是這個樣子的（鹹糉子）。
12、最後的最後，糉子就是這個樣子的（甜糉子）。

小竅門

1、一般糉葉和糯米泡的時間可以短一些，但是個人覺得前一天晚上把所有需要泡發的東西一起泡發比較方便。
2、煮糉子的時間可以短些，不過我的鹹糉子煮了3小時，甜糉子煮了2小時，口感還不錯。
3、煮糉子的時候上面放一個碗或者盤子，可以讓糉子在煮的過程中不翻滾，這樣也彌補了我包糉子不嚴實的問題，最後糉子並沒有漏米。
4、爲了區分不同口味的糉子，用了不一樣的糉子包法，錐形的是蜜棗的，長三角形的是紅豆沙的，短三角形是紅棗葡萄乾的，大五角形是肉糉。
5、鹹糉子和甜糉子分開煮，因爲鹹糉子在煮的過程中會流出一些汁水，分開煮不易串味。
6、糉子煮好之後最好放入冷水中浸泡，會變得更加糯，吃的時候稍稍加熱亦可。