沙蔘玉竹燉鷓鴣 的做法 【小森媽媽菜譜】沙蔘玉竹燉鷓鴣 沙蔘玉竹燉鷓鴣 怎麼做

“沙蔘、玉竹都是常見的湯料，廣東人多用來煲清補潤燥的湯。沙蔘玉竹湯烹飪簡單方便、美味健康，夏季燥熱，氣候乾燥時飲用非常適合。玉竹可潤燥，止渴。沙蔘可治肺熱咳嗽，對於氣管的疾病很有幫助，而玉竹除了可以潤燥還有減肥的功效，所以用沙蔘、玉竹一起入膳能幫助治療咳嗽和保護我們肺部。常喝此湯，能養生、美容。沙蔘玉竹燉鷓鴣是很多女士愛喝的養生美容湯。
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食材明細

• 清淡 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

沙蔘玉竹燉鷓鴣 的做法步驟

• 1、把響螺片放入水中浸泡一個小時，沙蔘玉竹浸泡十分鐘備用。

• 2、鷓鴣和雞胸肉去除血水。

• 3、焯水可以去除肉的騷味，令湯更鮮甜。

• 4、把肉類和藥材放入紫砂鍋中燉兩個小時。

• 5、湯接近燉好的時候放入枸杞(枸杞不能高溫加熱太久，否則易導致營養流失)。

• 6、蓋上鍋蓋，稍燜一下，加入適量食鹽調味即可飲用。

小竅門

如何挑選沙蔘？
挑選沙蔘首先是用手摸一摸看是否潮溼，其後是看表面是否有發黴的跡象，一般好的沙蔘大小十分均勻，而且表面有少許粉末，比較堅硬，表皮帶金黃色的小刺，一般刺較多的沙蔘會比較嫩，當掰斷沙蔘時聲音十分清脆，而且兩頭可以明顯看見有粉末輕微揚起現象的纔是好的沙蔘。還要注意的是觀察下沙蔘是否有被蟲咬過的痕跡。

如何挑選玉竹？
在挑選玉竹時要注意看表面的毛須是否有去除乾淨，一般好的玉竹呈現爲淡黃色或半透明色，質地十分的柔軟細膩，而且細長多節的爲最佳玉竹。玉竹在儲存的時候最怕見光，所以一定要將玉竹放置於乾燥通風處儲存。

如何挑選響螺片？
要選用新鮮的響螺片。新鮮的響螺片肉色比較鮮黃，並且聞起來有股海鮮特有的鮮味；而舊的響螺片因爲存放較久，顏色會變暗，暗色至深黃或者土黃色，且表面會有白霜，聞起來自然沒多大鮮味。
有些不法商人會用化學藥水浸泡響螺片以達到防腐效果，這種響螺片對人體有害。一般這種浸過藥水的響螺片顏色較白，並且聞起來有種刺鼻的味道。