醃篤鮮的做法 - 醃篤鮮怎麼做

“醃篤鮮是江南地區漢族特色菜餚，是蘇州、常州、無錫、宜興等地的民間家常菜，爲上海本幫菜、蘇幫菜、杭幫菜中具有代表性的菜色之一。醃篤鮮是用春筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯，菜品口味鹹鮮、湯白汁濃、肉質酥肥、筍清香脆嫩、鮮味濃厚。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

醃篤鮮的做法步驟

• 1、五花肉和鹹肉洗淨，分別切成塊。

• 2、肉塊用冷水浸泡一會，放入冷水鍋中燒開，煮5分鐘。

• 3、用溫水洗淨浮沫，放入砂鍋，加入熱水。

• 4、加入蔥結、薑片、料酒，大火燒開，轉小火燉制。

• 5、千張切成長條打結，冬筍滾刀切塊。

• 6、千張結和冬筍分別焯水2分鐘左右撈出。

• 7、鹹肉和五花肉燉制1小時20分鐘，放入筍塊繼續燉制20分鐘。

• 8、放入千張結再燉制10分鐘。

• 9、成品圖。