香蔥雞蛋羹的做法 - 香蔥雞蛋羹怎麼做

“雞蛋羹，是一種用雞蛋蒸制的食品。一般製作方法是將雞蛋打在碗裏，加1至2倍的溫開水和適量的鹽打散攪勻，上鍋蒸，完全凝固之後，一般還要加醋和香油等自己喜歡的調味料。製作水平高的雞蛋羹口感非常滑嫩。但做不好的話蒸出來的雞蛋羹呈蜂窩或泡末狀，口感也會不盡人意。香蔥雞蛋羹味道鮮美，而且營養豐富，一般人羣均可食用。
雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。每百克雞蛋含12.7克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於3兩魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。雞蛋被美國某一雜誌評爲“世界上最營養的早餐”。據這篇雜誌報道，雞蛋不僅含有人們熟知的多種營養物質，而且它還含有兩種氨基酸——色氨酸與酪氨酸，這兩種酸可以幫助人體抗氧化。一個蛋黃的抗氧化劑含量就相當於一個蘋果。
雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克／100克。嬰兒、孕婦、產婦食用蛋類，可以補充鐵的匱乏。
從營養學的觀點看，爲了保證平衡膳食、滿足機體需要，又不致營養過剩，在一般情況下，老年人每天吃1～2個雞蛋比較好。對於青年和中年人，從事腦力勞動或輕體力勞動的，每天吃2個雞蛋也比較合適；從事重體力勞動，消耗營養多的每天可吃2～3個雞蛋；少年和兒童，由於長身體，代謝快，每天也可吃2～3個。孕婦、產婦、身體虛弱者以及實行大手術後恢復期的病人，由於需要多增加優良蛋白質，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

香蔥雞蛋羹的做法步驟

• 1、準備食材：雞蛋、小蔥、蒸魚鼓油、香油，食鹽

• 2、雞蛋磕入一個較深的容器內，加入1茶匙食鹽

• 3、用手動打蛋器或筷子攪散成蛋液

• 4、往蛋液裏徐徐倒入2倍蛋液的溫開水，邊倒邊攪，兩手同時進行。這時的蛋液會比之前稀、顏色也淺一些，同時也會有很多氣泡，要用麪粉篩過濾一遍。

• 5、將過濾後的蛋羹液倒入耐高溫容器裏，靜至10分鐘讓蛋羹液表面的氣泡自然散去，亦可用湯匙將氣泡輕輕撇出去。

• 6、蒸鍋加足夠的水，待蒸鍋冒出熱氣後，將裝有蛋液的容器移到蒸屜上（容器要蓋上蓋子或保鮮膜，避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上導致成品出現蜂窩），用牙籤在保鮮膜上均勻地扎一些小孔方便透氣，蓋上鍋蓋中火蒸12分鐘左右，關火後虛蒸3分鐘再開蓋取出。

• 7、洗淨的小香蔥剪碎

• 8、出鍋後的雞蛋羹撒上蔥花、調入適量香油，蒸魚鼓油，即可食用

• 9、像內脂豆腐一樣，很滑很嫩，超級好吃。

小竅門

1.兌入雞蛋中的水要用三四十度的溫開水，並與蛋液充分攪勻。

2.溫開水的量一般是蛋液的1至2倍，喜歡幹一點的蛋羹，就少兌一點水，我個人喜歡蛋液和水的比例1：2，這樣蒸出來特別嫩滑。

3.要想蛋羹細膩嫩滑，必須先過濾蛋液，濾去浮沫。

4.爲了防止鍋蓋上的水蒸汽滴落到蛋羹上，造成蛋羹表面“坑坑窪窪”，建議一定要給蒸碗蓋上蓋子或保鮮膜。