順德雙皮奶 的做法 【花樣食光】多一點耐心就能成功——順德雙皮奶 順德雙皮奶 怎麼做
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“粵式經典小吃雙皮奶,起源於廣東順德,至今已有百餘年歷史。由水牛奶、蛋清和白糖等混合燉制而成,其狀如膏,色潔白,口感細膩嫩滑。之所以叫“雙皮奶”,是因爲它的表面有一層需要兩次凝結才形成的厚厚的奶皮。
【公衆號:花樣食光】”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
順德雙皮奶 的做法步驟
1、水牛奶倒入鍋中,中火煮至快要沸騰時關火。
2、迅速倒入碗中。
3、晾涼。
4、取蛋清打勻,過篩。
5、冷卻後牛奶表層會結出一層皺皺的奶皮,這就是雙皮奶的第一層皮,用餐刀輕輕挑起奶皮的邊緣,然後將大部分牛奶倒回鍋中,留少許在碗中,避免奶皮與碗底粘着(挑起奶皮時動作一定要輕,以免弄破奶皮)。
6、加入糖,再分次加入蛋清,攪拌均勻。
7、再過篩一次,去除泡沫。
8、倒回碗裏,動作一定要緩慢,這樣奶皮纔會自然浮起。
9、用保鮮膜封住碗口,放入蒸鍋,中火隔水蒸15分鐘左右,關火後,不開鍋蓋悶5分鐘。
10、出鍋,待稍微涼一點口感會更好。
11、雙皮奶,入口香滑,口感細膩,上層奶皮甘香醇厚、奶味十足,下層奶皮細膩潤滑。冷藏之後,口感更正。吃雙皮奶的時候,可以根據自己的口味喜好加入紅豆、藍莓醬、水果等配料。
小竅門
雙皮奶,入口香滑,口感細膩,上層奶皮甘香醇厚、奶味十足,下層奶皮細膩潤滑。冷藏之後,口感更正。吃雙皮奶的時候,可以根據自己的口味喜好加入紅豆、藍莓醬、水果等配料。