芋兒雞的做法 芋兒雞(香芋烏雞版) 芋兒雞怎麼做

“重慶江湖菜，鄉宴餐館都常見，味道適中，香味濃郁，口感軟糯。
香芋烏雞版，香芋自帶甜味，再加上烏雞，使湯汁味道更濃郁，香芋的質感適合做甜點，所以更軟糯。
芋頭改爲土豆，也是一道不錯的味道濃郁的紅燒食品。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 燒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

芋兒雞的做法步驟

• 1、烏雞，一隻

• 2、香芋一斤到一斤半左右

• 3、大蔥，長30釐米，直徑1.5釐米左右，較大的大蔥一根，幹辣椒，10個左右，姜1✕2✕2立方厘米體積左右一塊，蒜兩三瓣

• 4、烏雞取兩雞邊腿兩個，兩斤左右

• 5、切面積3✕1.5釐米長寬左右塊，紅燒塊不宜太大

• 6、雞塊清洗兩次去血水

• 7、濾水溧幹

• 8、香芋切和雞塊差不多大的三菱椎塊，洗淨濾水溧幹

• 9、大蔥白斜刀切半釐米長菱形段，蔥葉切一釐米段，幹辣椒切一釐米段，姜蒜拍碎切大粒

• 10、熱鍋熱油，兩三百毫升左右

• 11、加入姜蒜幹辣椒，花椒30顆左右，豆瓣醬礦泉水瓶蓋五六六七蓋左右，煸炒一分鐘左右

• 12、加入雞煸炒五分鐘左右

• 13、加入料酒兩蓋，醬油三四蓋左右，蔥白繼續翻炒五分鐘

• 14、雞肉會炒出大量水分

• 15、加入水，剛好沒過肉多五分之一左右

• 16、再燉煮20分鐘左右，加入香芋翻炒勻

• 17、加入鹽礦泉水瓶蓋三蓋左右。翻勻燉煮10分鐘左右

• 18、加入蔥葉翻炒勻，一分鐘

• 19、關火，加雞精適量餘溫出味

• 20、起鍋裝盤

小竅門

1.烏雞質感比一般的雞，肉質更緊緻，所以烹飪時間略長些。
2.選雞邊腿肉更有彈性，口感更好。喜歡疏散口感的，可選雞胸部分。
3.香芋比普通芋頭更軟糯易熟，所以要晚點加入。
4.雞肉不加水時的炒制時間長點，會使得味道更濃郁。
5.香芋的質感適合做甜點，所以比一般芋頭更軟糯。烹飪時間不宜太長，會使湯太濃稠。
6.把握不好芋頭和雞肉一起烹飪時間，提供一種方法，先用芋頭煮湯八成熟(有點軟糯，但用筷子和戳沒有完全軟糯)，單獨用湯汁熬雞肉至熟，再最後加入八成熟左右的芋頭一起煮兩分鐘左右融合味道，這種方法煮出來的湯汁不會太粘稠，賣相更好。
7.蔥白蔥葉烹飪時間不同，所以分時段加入。