香辣酥的做法 家庭自制複合調味料“香辣酥” 香辣酥怎麼做

“用“香辣酥”可以製作很多菜餚，比如，“香辣雞翅、香辣排骨、香辣牛肉、香辣蟹、香辣蝦、香辣黃鱔等等，總之，任何肉類水產類原料都可以製作。
用自制的“香辣酥”還可以拌麪，如，“麻醬香辣面、茄丁香辣面、炸醬香辣面、醬油香辣面、雞蛋香辣面”等等，這些麪食加入了“香辣酥”其味道都很不錯，還可以用來炒麪、炒餅等。
“香辣酥”的用途比較廣泛，做起菜來也很方便。在製作時，口味也可隨意調節，可製作成重辣、中辣和微辣等。原料可選用，核桃、花生、腰果、芝麻、大蒜、幹蔥、洋蔥、幹豆豉、花椒和各種幹辣椒，介紹的這些，都是製作“香辣酥”必不可少的原料，在此基礎上可以任意調節口味，用料多少可隨意。還可製作成牛肉、豬肉、魚肉、乾貝、海米等不同口味的“香辣酥”。
由於我在日誌和菜譜中，做過幾款香辣口味的菜餚，那只是在炒菜時臨時搭配的一種製作方法，每次都是現炒現做，看似有些繁瑣，很多朋友嫌麻煩，問我可以不可以單獨製作“香辣酥”，這樣可在炒菜時省略許多環節，每次只是把事先炒好的“香辣酥”放入菜餚把菜炒勻就可以。這樣做當然可以，既省事又快捷，因此，今天是應朋友之邀專做一款“香辣酥”，順便再用自己做好的“香辣酥”做一碗“肉末酸角香辣面”供大家參考！“香辣酥”的主要做法如下；”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

香辣酥的做法步驟

• 1、小辣椒、朝天椒、幹豆豉、熟花生仁、熟芝麻、大蒜、鹽、香油、烹調油。

• 2、把大蒜切成粗末備用。

• 3、把熟花生仁用刀壓碎呈粗粒狀。

• 4、幹辣椒用剪刀剪成丁備用。

• 5、涼鍋注入油，上火燒至三成熱，下入蒜末用小火慢慢煸炒，油溫不宜高，要始終用溫油來煸炒。

• 6、當把蒜末耗至發輕時下入幹豆豉煸炒。

• 7、當蒜末開始浮出油麪，尚未變色時，下入幹辣椒煸炒。

• 8、當辣椒炒香表面稍有變色時，下入花生碎和熟芝麻拌炒。

• 9、把所有原料炒香後撒入適量鹽拌勻。

• 10、最後倒入適量香油拌勻，拌勻後關火晾涼。

• 11、最後，用“香辣酥”做一碗麪條，把“肉末香乾炒酸角、香辣酥、黃瓜絲”等都已備好。

• 12、面煮熟後撈出，按自己喜好和口味的清淡，用以上拌料進行拌食即可，一碗百吃不厭香辣可口的“肉末酸角香辣面”就做好了。