小魚鹹菜的做法 - 小魚鹹菜怎麼做

來源：飄香吧 1.97W

“小魚燉現在是北方人愛吃的一道小菜，喝粥就小魚鹹菜，餅卷小魚鹹菜，貼餅子就小魚鹹菜，都是美味。今天，我在集市上看到魚攤上有小魚賣，突然之間，有想吃小魚鹹菜的衝動，於是，順手買了一斤回來，做了家人愛吃的小魚鹹菜。裏面放了幾塊肉皮，最喜歡燉魚裏的肉皮了，香而不膩。”

食材明細

主料

小肉魚 （500克）

輔料

醃芥菜 （一個）
肉皮（50克）
蔥白（一根）
姜（一塊）
蒜（四五瓣）
幹辣椒 （一個）
花椒（適量）
八角（一個）
茴香（適量）
香葉（兩片）
桂皮（兩小塊）
草果（一個）
啤酒（一瓶）

鹹鮮（口味）
炒（工藝）
半小時（耗時）
簡單（難度）

小魚鹹菜的做法步驟

1、備好食材，把買來的小肉魚洗淨控幹水分，需要清洗四五遍。
2、蔥白切段，幹辣椒切段，姜切小塊，再用刀拍破，蒜對半切開即可。
3、芥菜疙瘩切絲。
4、放到盆裏，加入清水和少許鹽浸泡，把多餘的鹽分浸泡出來，使鹹菜不會太鹹。
5、鍋中放油把小魚平鋪在鍋底，中小火煎，平底不粘鍋更好。
6、當鍋底的魚煎得翹起來就可以翻面煎了，一斤魚我煎了兩個鍋底。
7、煎好的魚盛出備用，肉皮洗淨切小段，鹹菜絲洗淨控幹水分。
8、鍋中放油，放蔥調料幹辣椒爆香。
9、放入肉皮炒一下。
10、肉皮炒至變色，放蔥薑蒜。
11、翻炒片刻後，倒入鹹菜絲。
12、翻炒均勻後，放少許老抽，生抽，雞精和少許鹽調味（因爲我把鹹菜絲泡的太淡了，需要加些鹽調味）。
13、翻拌均勻後，把鹹菜攤平。
14、上面倒入煎好的小魚，鋪好。
15、熘鍋邊，倒入一瓶啤酒，然後，蓋蓋子燉。
16、燉至鍋中湯汁變少，但沒有粘鍋。
17、用鍋鏟把魚和鹹菜翻拌均勻即可。
18、鮮鹹的小魚燉鹹菜就做好啦。
19、來一塊餅，捲上些小魚鹹菜，再放幾根小蔥葉，嗯～～香的很呢，說實話，就好這一口兒，多有不想吃飯，吃上一塊餅卷小魚鹹菜也能吃撐。

小竅門

1、煎魚是個技術活，尤其是煎小魚，稍不注意，就能把魚煎爛，看不到整魚了。這需要鍋要不沾，最好是不粘鍋，要是普通鐵鍋的話，最好用鍋先煎個雞蛋，或者，用薑片擦鍋，就可以做到防止粘鍋。把魚鋪好後，一定不要翻動，等貼近鍋底的魚有點翹了，就可以輕輕用鍋鏟翻動，煎另一面了。
2、鹹菜的鹽分比較高，我們要用水泡一下，把多餘鹽分泡出來。要是用清水的話，需要泡好長時間，但要是放到淡鹽水裏浸泡，鹽分會很快析出來。