臺灣肉燥的做法 - 臺灣肉燥怎麼做

“在臺灣，肉燥飯可是名氣不小吃之一，濃香味美、鮮香四溢，個人覺得這個是肉糜的最佳吃法了。配上米飯或面類各種主食都是都非常美味，早上拿來配個粥也是相當的滿足，特別適合老人和小朋友的牙口，不愛吃洋蔥的朋友也會愛上這個香味。

各種吃法大家隨意發揮，拿它配各種主食，米飯、粥、麪條，或者夾着麪餅甚至麪包，還可以搭配蒸蛋羹，做豆腐、粉絲的時候也可以拿它來提味，百搭的美味肉醬。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

臺灣肉燥的做法步驟

• 1、【紅蔥酥及蔥油】做法：1、洋蔥切片（灑一些水在刀和洋蔥上面，切的時候眼睛的距離拉遠些，不過我還是......但是會好很多的）；

• 2、2、再切成小丁（大洋蔥最好是切丁，這樣能縮短炸制的時間也會比較均勻，不然薄的地方已經炸焦了厚的地方卻還沒炸幹，我實驗過的教訓，小洋蔥就不需要了）；

• 3、3、取一奶鍋，放入多些的色拉油（因爲炸完的蔥油可以再利用不會浪費，所以大膽的倒吧）；

• 4、4、油溫上升後，放入洋蔥丁小火炸制（期間翻動幾次讓其受熱均勻）；

• 5、5、待洋蔥丁炸至微微金黃時即可關火（不要上色已經比較深再撈，不然很容易焦枯）；

• 6、6、撈出瀝油，蔥油待冷卻後放入密封的容器中常溫儲存，紅蔥酥冷卻後已經酥脆可以用來做配料了。

• 7、1、材料準備；

• 8、2、香菇切成小丁；

• 9、3、熱鍋入油，用前面炸制好的蔥油會更香；

• 10、4、先放入香菇丁翻炒至七八分熟；

• 11、5、再加入肉糜翻炒至熟；

• 12、6、放入薑末、蒜末、生抽、老抽、八角、冰糖、料酒、蠔油、魚露，翻炒上色；

• 13、7、加入紅蔥酥，加水至材料全部浸沒；

• 14、8、大火煮開後轉小火煮30分鐘左右，待湯汁快要收干時加入少許白胡椒粉及雞精即可。

小竅門

1、湯汁可以不要完全收幹，食用時帶着湯汁一起吃更美味；
2、一次食用不完，可以分成適量的幾份放冰箱冷藏，可以儲存一週，或者多的話冷凍儲存起來時間更久些。