大鵝的做法靠大鵝大鵝怎麼做

來源：飄香吧 2.79W

“鵝的做法南有廣東的粵菜“燒鵝”，以廣東出產的優質鵝種“烏鬃鵝”製成；北有鐵鍋燉大鵝，用的是農村家養的大白鵝。不過我今天做的是靠大鵝，記得10歲左右時，父親用家養的大白鵝做了一次靠大鵝，那個香啊，至今記憶猶新，憑着對味道的記憶和傳承於父親喜歡的做法試製一把。”

食材明細

主料

農村家養白鵝 （半隻）

輔料

大蔥（半根）
姜（2兩）
花椒（適量）
大料（3顆）
桂皮（兩片）
香葉（兩片）
丁香（3粒）
幹辣椒 （3粒）
香蔥（少許）
白砂糖 （適量）
鹽（適量）
黃酒（適量）
老抽（適量）
生抽（適量）
高湯精 （少許（含火腿味的））
柚子茶 （一匙）

鹹甜（口味）
醬（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

大鵝的做法步驟

1、準備農村家養白鵝半隻。
2、準備調料1，大蔥、姜、花椒、大料、香葉、丁香、桂、幹辣椒。
3、準備調料2，黃酒、米醋、老抽、生抽、白砂糖
4、因家中無陳皮，用柚子茶代替，哈哈。
5、鵝洗淨切大塊，放入冷水鍋中，放適量黃酒燒沸，焯水去腥，後用涼水洗淨備用。
6、後用涼水洗淨備用。
7、雙耳鑄鐵鍋中放適量大豆油加適量白砂糖燒變色，放入鵝肉炒糖色，後依次加黃酒、米醋、老抽、生抽、加開水與肉齊。
8、在湯中依次加裝花椒、大料、丁香的料包、加桂皮、香葉、幹辣椒、白砂糖、鹽、高湯精，大火燒開，改小火燉一個小時，開蓋將湯靠幹。裝盤，撒香蔥末。

小竅門

鵝肉受到人們喜愛，是因爲鵝肉營養價值高。據分析，其蛋白質含量比牛肉、羊肉都高很多。鵝肉中脂肪含量較低，僅高於雞肉，且多爲有益健康的不飽和脂肪酸。鵝還具有藥用食療功能。中醫認爲，鵝肉性平、味甘，具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒、祛風溼、防衰老等作用，適宜身體虛弱、氣血不足，營養不良之人食用。特別適合在冬季進補，民間有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的說法。