酸筍燜鵝的做法 酸筍燜鵝，南雄鵝王，醉鵝 酸筍燜鵝怎麼做

“鵝王，又名酸筍燜鵝、啤酒鵝，是一道粵北山區南雄的特色美食，獨具特色的客家菜餚，酸筍是一種味道很微妙的配料，味道如榴蓮，喜歡的人特別愛，不喜歡的人則特別討厭這股味道。酸筍燜鵝能去腥解膩，鵝肉鮮嫩鬆軟，是秋冬養陰的良菜佳餚。這道鵝王集酸、辣、鮮、香等特點於一身，是一道邀請賓客的頭號主菜，學會後可以作爲自己的拿手菜餚。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 燜 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

酸筍燜鵝的做法步驟

• 1、食材準備：酸筍切成薄片，生薑洗淨後拍碎，新鮮小米椒切成兩段。有條件的可以在市場上買整隻活鵝來煮，買不到鵝的情況下，用鴨煮也一樣好吃。

• 2、二、把切好的鵝肉倒入鍋中炒幹水份。

• 3、炒幹水份後會有些粘鍋，但不用急着出鍋。

• 4、直到鵝皮上的油脂全部炒出來，炒到不粘鍋，鵝肉金黃爲止。

• 5、將切好的酸筍、香料、辣椒，放入鍋中，加少許食用油繼續翻炒。

• 6、聞到香味後加醬油、鹽翻炒兩下後倒入啤酒，啤酒能淹沒鵝肉就好（因爲我煮的是一整隻鵝，份量大，所以用了三瓶啤酒），

• 7、放入大蒜苗一起燜煮。

• 8、中大火燜煮5分鐘後，轉小中火燜煮，直到只剩少許湯汁爲止，整個過程大概需要30~50分鐘。

• 9、五、燜煮入味後，加蠔油上色增鮮，出鍋擺盤。

小竅門

1、鵝肉炒幹水份後，會粘鍋，千萬不要立刻出鍋，要繼續翻炒，直到鵝肉的油脂炒出來爲止。
2、酸筍是客家獨有的一種萬能配料，市場上可能買不到，沒有酸筍會少了一種獨特的味道，但沒有酸筍也很美味。