美式甜甜圈的做法 - 美式甜甜圈怎麼做

“對很多烘焙新手來說，做蛋糕還是有一定難度，失敗大多是因爲雞蛋打發不好。而做麪包又很花時間，進行兩次發酵就要花費2小時，還很容易做得不夠蓬鬆好吃。其實有一種比蛋糕容易做，比麪包好吃的小點心，真正操作起來花不了一小時，做出來的成品香甜好吃，既能當早餐，也能下午餓了的時候墊墊肚子，它就是麪包圈啦！
甜甜圈（Donuts），也叫多拿滋，其實就是油炸後的麪包圈，是一款廣受歡迎，銷量全球火爆的小點心。美國人對它相當熱衷，不但用來當早餐，在動畫電影《瘋狂動物城》裏也設計了一個愛吃甜甜圈的獵豹警官，甚至把每年的6月5日定爲甜甜圈節（NationalDonutDay）。
很多人一聽到甜甜圈，第一感覺是好吃，但是甜、能量多、油膩，其實甜甜圈令人無法抗拒的美味完全可以抵消這些小缺點。今天給大家介紹一種適合家庭製作的基礎甜甜圈做法，是一位德國註冊烘焙師的食譜，用料簡單，操作難度不高，時間靈活，一個小時內就能完成。而且成品甜度適中，表面蘸少許糖霜就非常可口，接下來一起看看做法吧。
用料——標註的用量可製作8個，每個55克的麪包圈。使用的是甘汁園雙碳白砂糖+烘焙糖霜，王后高筋粉。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

美式甜甜圈的做法步驟

• 1、準備好各種材料，黃油刮成小片在室溫下軟化。

• 2、先製作面種：將水，酵母粉倒入盆中混合均勻，再倒入高筋粉，拌勻到無干粉狀態，蓋上保鮮膜，放在26-28度發酵2小時。發酵好的狀態如圖中所示。

• 3、然後做主麪糰：如果使用香草莢提味，把香草籽用小刀刮出來，混合在主麪糰的水中（如果不使用，此步驟可省略）。將水、蛋黃、全蛋液、面種混合在一起中速攪拌均勻。

• 4、再將白砂糖、奶粉、鹽、高筋粉倒入攪拌缸內。

• 5、把麪糰攪到六七成筋，也就是能拉出稍厚的膜的狀態。

• 6、將軟化的黃油倒入，繼續和麪，攪拌到麪糰有明顯光澤，能拉出光滑薄透的手套膜。小提示：因爲甜甜圈對和麪要求不高，所以無需達到做吐司的手套膜程度，只需能拉出薄膜就可以。如果覺得出膜有困難，只要將麪糰攪拌光滑即可。

• 7、把麪糰取出，放在案板上揉圓，蓋上保鮮膜（或發酵布），在26-28度醒發10分鐘。

• 8、接着把麪糰用切面刀分成每個55克，一共分成8個。

• 9、用兩手將分好的麪糰滾圓。

• 10、蓋上保鮮膜在26-28度，常溫醒發10分鐘，接下來開始做出甜甜圈形狀。

• 11、甜甜圈整形方法A：將滾圓的麪糰用手壓成圓餅，手指在中間戳個洞，左右手食指插入孔洞中，均勻用力，將麪糰中心撐大爲直徑4釐米的圓環。

• 12、甜甜圈整形方法B：1.將麪糰擀成長的片狀，翻面後，將底部用手指碾壓固定在案板上（能防止麪糰在卷的過程中回縮）。2.用左右手四指將麪糰從上而下捲成圓筒狀（這樣能防止卷得太鬆，帶入太多空氣形成孔洞）。3.將圓筒狀麪糰繼續均勻揉成長條，把一端用擀麪杖擀平。4.把長條兩端首尾相接，用擀扁的一端包住另一端約3釐米長度，接口捏緊。

• 13、整形好的麪包圈就是圖中這樣一個閉合的圓環了。

• 14、把麪包圈放在26—28度溫度下，發酵20分鐘左右。小提示：因爲我所處的東北目前室溫較低，所以我把它放在烤箱中層，使用發酵功能，設定28度，發酵20分鐘。沒有烤箱的朋友可以將它蓋好保鮮膜，在室溫下發酵，適當延長髮酵時間即可。

• 15、油炸：將大豆油倒入鍋中，油量不少於5釐米高。將油溫加熱到150度，把發酵好的甜甜圈小心放入油鍋中用中小火炸。

• 16、翻面炸到兩面焦黃，取出放在晾網上晾涼。稍涼後撒上糖霜就可以吃了。小提示：發酵好的甜甜圈很軟，要輕拿輕放，不然會影響油炸後的蓬鬆度。要等到油溫夠了再放入甜甜圈，這樣炸出來纔不會包油，表面香酥，內裏甜軟。