七色驢打滾的做法 - 七色驢打滾怎麼做

“超愛這道老北京的小吃。除了軟糯軟糯的糯米皮和甜甜的紅豆沙之外，最外層裹着的那層黃豆麪我認爲是它最香的部分，也是精華所在。炒熟的黃豆研磨成粉之後，一股濃郁的香氣就已經撲鼻而來，再均勻地裹在驢打滾上，真是令人慾罷不能。
不過今天做驢打滾的時候，突然心血來潮，想做個多彩版。於是又用了黑芝麻粉、抹茶粉、藍莓粉、紅曲粉、黃金芝士粉和椰蓉。反正家裏各種粉多。最終成了七色驢打滾，效果真是好夢幻。
所以是七色的驢打滾，不是七色驢在打滾……
不過說實在的，雖然味道都不錯，但真的只有黃豆麪是！最！正！宗！
參考份量：3條，約18塊。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

七色驢打滾的做法步驟

• 1、先來製作黃豆麪。鍋中無水無油，下黃豆小火翻炒。炒至淡黃色的黃豆變成均勻的淺褐色即可。

• 2、炒熟的黃豆在研磨機裏打磨成黃豆麪。

• 3、然後製作糯米皮。300g糯米粉和20g玉米澱粉放入大碗裏。另取一小碗，放入20g糖和60g水，用微波爐轉1分鐘，取出攪拌，使之溶化爲糖水。

• 4、將糖水和20g油一起倒入糯米粉碗裏，並分次加入剩下的水，揉成一個較軟的糯米粉團。（具體加水多少要看麪糰狀態）

• 5、將糯米粉團平攤在盤子裏，裹上保鮮膜。大火上鍋蒸20分鐘。（攤開蒸比較容易熟）

• 6、蒸好的糯米糰很粘手，放涼後就好很多。把涼後的的糯米糰分成三份。

• 7、取其中一份放在案板上，上面蓋一層保鮮膜。（我用的是保鮮袋撕開，比保鮮膜硬一點好操作）

• 8、用擀麪杖將麪糰擀成長方形。

• 9、將保鮮膜和麪片一起拎起來，翻過來放置。

• 10、在糯米麪片上均勻的塗上一層紅豆沙，末尾處留一條白邊不塗。並撒上一層黃豆麪。（這裏撒黃豆麪只是爲了增香）

• 11、把擀麪杖放在保鮮膜下面向外卷，這樣就可以反向推着面片向內捲起。卷的時候要用力，卷緊一些。

• 12、卷好的糯米麪卷，切去兩頭成爲規則圓柱體。

• 13、案板上撒上黃豆麪，將面卷在上面滾動，使其均勻的裹上黃豆麪，再切成小段，即成。

• 14、其他外面裹什麼就看由着自己發揮了。

• 15、眼花繚亂。

小竅門

1、炒黃豆是幹炒，要勤勞，一刻不停翻炒，不要炒糊了。
2、這裏黃豆打成黃豆粉只能用料理機研磨機了，搗臼和擀麪杖是弄不成這麼細的……沒有的話就做別的味道吧。或者直接買現成的黃豆麪。
3、任何麪粉揉成麪糰，需添加的水量都要視麪糰情況而定，所以水量只是參考，不是固定的。建議加水時預留20%的量。一邊揉一邊加，可以成團就不要再加水了。
4、硅膠墊不沾，所以擀的時候我上面沒有撒黃豆麪或是塗油或是再墊一層保鮮膜。具體看你案板材質，來決定下面需不需要防粘。如果下層墊了保鮮膜（我覺得那樣擀起來不方便），擀好就不用翻過來了。
5、塗豆沙時末尾要留一條邊別塗，不然卷好後就粘不起來了。
6、豆沙上撒黃豆麪只是爲了內外都有黃豆麪香味，可以省略。
7、卷的時候要用力，卷緊一些。不然切開來裏面有空隙。