驢打滾的做法 老北京小吃——驢打滾 驢打滾怎麼做
來源:飄香吧 2.68W
“驢打滾是老北京的傳統小吃之一,成品黃、白、紅三色分明,煞是好看。因在其外表要撒一層黃豆麪,猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土,因此而得名“驢打滾”。材料其實也很常見。白的是糯米,紅的是紅豆沙,黃的是黃豆麪。今天我在家用麪包機來做一做這道傳統小吃。先不管是否正宗,反正做出來的是真好吃!特別是紅豆沙里加了玫瑰醬炒,更增加了濃郁的香味。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 炒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 進階 (難度)
驢打滾的做法步驟
1、幹黃豆清洗一遍,瀝乾水
2、倒入麪包桶中
3、選擇ACA麪包機特色選單中炒乾貨的程序,時間設定30分鐘
4、時間到,舀起幾粒看看,顏色不錯,嘗一嘗,因爲熱的原因,內部還有些軟
5、豆子倒進碗中,晾涼後再使用
6、將涼透的黃豆倒進料理機杯中,啓動堅果程序,將其打成細末
7、打好的黃豆末過篩更加細膩
8、280克糯米和320克清水準備好
9、糯米另用清水清洗後,與320克水同入麪包桶內
10、啓動糕點選單下的年糕程序,用時1小時30分鐘,完全交給麪包機來做吧
11、時間到,糯米和水完全不見了,成了粘粘的細膩的年糕啦
12、墊子上撒一層黃豆麪
13、擀麪杖沾涼開水,將晾涼的糯米糰擀成大薄片,再在上面均勻地鋪上一層紅豆沙
14、捲成卷,表面已經沾上一層黃豆麪了,可以再撒一層更像黃土了
15、切塊食用
16、豆沙香甜,糯米筋道彈口,黃豆麪細膩,真是好美味
小竅門
黃豆麪過篩後更加細膩,口感更好,此製作量比較大,用不完的黃豆麪密封儲存;年糕的製作全程交給了麪包機,可以用這段時間去做其他事情,一點不用費心;年糕涼後再使用,因爲太粘,所以手上要沾涼開水,這樣比較好操作;因爲是第一次製作,所有用的是傳統的方法,先撒了一層黃豆麪,再擀的糯米片,一邊幹一邊琢磨,認爲把它放在保鮮袋中擀開應該更容易;紅豆沙是自制的,裏面放了玫瑰醬,比原味紅豆沙更美味;切塊時刀蘸涼開水,不粘刀。