八寶鵪鶉蛋肉糉子的做法 【端午·糉子篇】八寶糉香2——八寶鵪鶉蛋肉糉子 八寶鵪鶉蛋肉糉子怎麼做

“一年一度的端午節即將來臨，菁廚把這晚到的八寶鵪鶉蛋肉糉子送給各位忙碌於工作之中的朋友們。放假三天，大家好好犒勞犒勞自己哦，爲您的父母、愛人、孩子做一款營養又健康美味的八寶糉香，作爲對父母的孝敬，對愛人和自己的鼓勵，對孩子的關愛關懷！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

八寶鵪鶉蛋肉糉子的做法步驟

• 1、八寶料：糯米、蓮子、綠豆、香菇、鵪鶉蛋、五花肉、蒜瓣、蝦仁。

• 2、調料：食用油、精鹽、魚露、胡椒粉、沙茶粉、腐乳汁。

• 3、洗糉葉小竅門：在洗糉葉時用快乾淨的布從糉葉頭往葉尖尾方向順着擦洗下去，摩擦力小，這樣洗更能緊貼着糉葉，洗的更乾淨一些；假如從糉葉尖尾往上洗的話，摩擦力會很大，不好洗。

• 4、將洗好的糉葉和糉繩放進煮開的水裏浸泡3分鐘左右，這樣浸泡過的幹糉葉更好包，浸泡過的糉繩更加柔韌，綁起來不容易斷。

• 5、鵪鶉蛋冷水放入鍋中，蓋上鍋蓋大火煮沸，即可關火，先別取出，讓其燜2分鐘。

• 6、煮好的鵪鶉蛋用涼水衝至不是很燙即可剝蛋殼，利用了熱脹冷縮的原理，用冷水衝過的鵪鶉蛋更容易剝掉蛋殼。

• 7、把洗淨的五花肉切片裝進碗裏，調入適量的胡椒粉、沙茶粉、腐乳汁拌勻醃製。

• 8、蒜瓣爆掉皮洗淨，切成兩半備用。

• 9、花菇/香菇洗淨，切成小片備用。

• 10、鍋裏倒入油燒熱，加入蒜瓣炒香。

• 11、然後加入香菇炒香，調入適量精鹽炒勻。

• 12、接着倒入洗淨瀝乾的蝦仁炒勻。

• 13、把糯米、綠豆、蓮子倒入炒勻。

• 14、調入適量胡椒粉、沙茶粉、精鹽炒勻。

• 15、調入適量魚露小火炒勻。

• 16、萬事俱備，只欠東風了。把東西都準備好了，放在桌上，開始包糉子。

• 17、萬事俱備，只欠東風了。把東西都準備好了，放在桌上，開始包糉子。

• 18、然後將兩張糉葉疊加，摺疊成漏斗形。

• 19、第一步放入少量八寶糯米。

• 20、第二步放入醃好的肉片。

• 21、第三步再放入適量八寶糯米。

• 22、第四步放入鵪鶉蛋。

• 23、最後，放入適量八寶糯米，這一步要用勺子把糉子裏面的八寶糯米壓緊。

• 24、然後捏住兩邊，如圖所示。

• 25、把上邊的糉葉包裹住糉子，如圖所示。

• 26、然後把邊上的糉葉往左邊/右邊一扭，如圖所示。

• 27、最後用糉繩將糉子綁緊，注意：一定得綁緊了，不然容易進水，在煮的過程中也容易掉繩。

• 28、高壓鍋先煮開水。

• 29、然後放進包裹好的糉子，水一定要末過糉子。（一定要開水放入哦，這樣才更加鮮美）

• 30、蓋上高壓鍋蓋和壓閥，大火煮，聽到噓噓～的聲音即可改小火煮20分鐘左右關火，待裏面的氣散了即可開鍋撈出。

• 31、拿出煮好的糉子，開啟糉葉，您就可以美美的品嚐這香嫩鮮美、入口油而不膩，糯而粘的香糉。呵呵～有沒有發現糉裏藏珍珠。

• 32、菁廚要開始掏出珍珠了哦，呵呵～歡迎大家一起來品嚐，祝大家端午節快樂！

小竅門

【營養價值】：蓮子清、性平，綠豆性涼，糯米性溫，三樣和一起中和，吃後既有營養又不會導致腸胃不好。

【菁廚溫馨小提示】：

1.在包糉子過程中要壓緊什錦糯米，這樣煮出來的糉子才好吃，不會像外面賣的糉子，像浸過水似的軟軟綿綿；

2.裹好的糉子檢查一遍，不要有穿洞或者漏米的哦，繩子要綁緊，以免煮的時候鬆開哦；

3.購買糉子時不要貪圖顏色鮮綠好看，原色的糉葉顏色發黃發暗，雖然不好看，但是更加自然、安全。市場上凡是顏色青綠的糉葉基本都是透過添加硫酸銅、氯化銅、工業鹼等工業化工原料回染製成，食用此種棕葉包裝的糉子產品，會對身體健康造成極大安全隱患。

4.魚露、沙茶粉都有點鹹味，在放精鹽時要注意適量。再者，沙茶粉不是沙茶醬哦。

5.喜歡口味重的朋友可以把鵪鶉蛋蘸點醃製五花肉的汁。

6.綠豆提前2-3小時浸泡，然後瀝乾；糯米無需浸泡，只要清洗乾淨瀝乾即可。