玫瑰八寶糉的做法 - 玫瑰八寶糉怎麼做

“所謂“八寶”，我覺得不一定就是八種配料，應該寓意其“豐富”、“料多”纔是。受夠了市售的八寶糉，你很難從中找到八種或八種以上的配料，更難找到自己喜歡的配料，吃來吃去所有配料都是一個味道，既無口感也無層次，哪有咱們自家的料足、實惠，還好吃呢？
      貨真價實的圓糯米，豐富多樣的配料，加上玫瑰醬的香甜，一款獨家祕製的八寶糉子出鍋了！口感滋糯，層次分明，每嚼一下口中都有不同的味道，尤其是淡淡的玫瑰花香在舌尖縈繞，又飄蕩在廚房、餐廳乃至家裏的每個房間——這個端午真是不錯！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

玫瑰八寶糉的做法步驟

• 1、幹糉葉用開水燙軟，洗淨備用；

• 2、花生和蓮子提前泡漲後煮熟備用；

• 3、、糯米洗淨後，加入適量清水，隔水蒸至七、八成熟（水不要太多，平時蒸米飯一般是水沒過米一個指節，蒸這個糯米只要沒過2/3指節即可；至於七、八分熟大約就是剛剛不夾生，這個米量我蒸了大約18分鐘，與涼水鍋一起加熱，大火上汽後開始計時）

• 4、其他配料：大棗洗淨去核切成小粒；桂圓肉切成小粒；核桃仁用開水燙過後掰成小塊，並適當去去內皮；葡萄乾、枸杞子、瓜子仁用開水燙過；

• 5、蒸好的糯米趁熱加入玫瑰醬和1小勺豬油，拌勻；

• 6、再加入其他所有配料；

• 7、拌勻成八寶餡；

• 8、取一片糉葉捲成三角筒；（大葉用一個，小葉可以兩個或三個拼起來用）；

• 9、加入適量八寶餡，壓壓實；

• 10、將兩邊糉葉包起，並捏出一個角；

• 11、將上面的糉葉壓下來，包住八寶餡；

• 12、用棉繩綁緊；

• 13、剪去多餘的糉葉（不剪，裹在糉子外面與糉子綁在一起，也行）；

• 14、包好的糉子，有四個角；（不夠完美，沒關係，我們不是爲了完美才來包糉子的）

• 15、放進蒸盤，大火上汽後入鍋，蒸40分鐘左右即可。

• 16、快蒸好的時候，還可以開啟鍋蓋，放進幾個雞蛋一起蒸，雞蛋也會有淡淡的糉葉香。

小竅門

1、包糉子用生米還是用熟米？據我觀察，北方糉子大都用泡過的生米直接包，南方糉子似乎用熟米加配料包的比較多，口味上並無多大差別。我爲什麼用熟米？其一，用熟米比較好成型，適合包糉子技術比較差的人，如我；其二，用熟米包糉子比較容易掌握火候。生米糉子包好後需要長時間慢慢煮熟，煮的時候還要壓上重物纔不會煮散，比較費時費力，不好把握；其三，熟米糉子容易儲存。包好的糉子如果馬上吃不完，可以入冰箱速凍，什麼時候吃什麼時候蒸，很方便。
2、包好的糉子用蒸的還是用煮的？生米糉子一定要入水煮，小火慢慢煮，還要在上面壓上重物，否則糉子容易散；熟米棕用蒸的就好，越蒸越黏越好吃。
3、生糯米不要蒸的太熟爛，太熟爛的糯米很黏，拌餡和包餡都很困難。蒸到八成熟、不夾生就行。
4、配料可以自己選，只要喜歡，什麼都是成立的。沒有玫瑰醬可以不放，或者放桂花醬什麼的都行。
5、大棗可以整個放，也很有口感。
6、餡料本身很香甜，吃的時候幾乎不必再配糖、蜜什麼的了，但是再來點兒玫瑰醬蘸食也不爲過。