葉兒粑的做法 【四川】葉兒粑 葉兒粑怎麼做

“葉兒粑又叫艾饃，是四川地區特色傳統小吃。節日食俗，在川西農家清明節、川南春節的傳統食品。1940年，崇州懷遠“古鎮人家”將艾饃精心改制，更名爲葉兒粑。製作葉兒粑選料考究，工藝精細，具有色綠形美、細軟爽口的特點，爲四川名小吃之一。用糯米粉麪包麻茸甜餡心或鮮肉鹹餡心，外裹鮮橘子葉，置旺火蒸。特色是清香滋潤，醇甜爽口，荷香味濃，菜分兩味，鹹鮮味美。”

食材明細

• 酸鹹 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

葉兒粑的做法步驟

• 1、大米泡一夜用ACA多功能料理機打成米漿

• 2、米漿過濾備用

• 3、將糯米粉加入米漿中（也可以用普通麪粉代替大米漿）

• 4、揉成麪糰，稍微幹一點（糯米粉中必須加普遍麪粉或大米漿，不然蒸出來會塌）糯米粉跟大米漿/普通麪粉比例爲，5/2

• 5、豬肉用ACA.多功能料理機攪拌成肉泥，用半肥瘦最好

• 6、芽菜切碎

• 7、豬肉與芽菜加少許醬油炒香即可，不用放其他調料

• 8、糉子葉洗乾淨除去兩頭取中間備用。

• 9、取一小塊麪糰放入陷料封口成橢圓形

• 10、放入蒸鍋蒸十分鐘即可，

• 11、很可愛的樣子

• 12、四川特產葉兒粑，芽菜特別香

• 13、糯口鹹香，家鄉的味道

小竅門

葉兒粑陷料可以根據自己喜歡的口味來做。豆沙，紅糖，芽菜豬肉……等等。