扣肘子的做法 - 扣肘子怎麼做

“肘子種類：前肘，也稱前蹄髈，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、滷、制湯等。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

扣肘子的做法步驟

• 1、將肘子皮上的殘毛刮淨，洗好；肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出，剔去骨；

• 2、將肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相連，皮面朝下襬在碗內，蔥切段，姜切片，

• 3、炒鍋入油加熱，下入蔥薑蒜，辣椒，花椒，大料炒香，下入水，醬油，鹽，燒開

• 4、倒入碗內，入蒸鍋蒸1小時

• 5、取出，揀去蔥、姜、花椒、大料，將湯潷入炒勺內，肘子扣在盤中間

• 6、炒勺上火，將湯汁燒開，加味精，用溼澱粉勾芡，淋入明油，澆在肘子上，撒上香菜段即成。

• 7、完成

小竅門

也可將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出在蒸，後面步驟相同