軟炸奶香大麻花的做法 - 軟炸奶香大麻花怎麼做
“街頭路邊經常會看到金黃色或者紅褐色的大麻花,跟天津十八街的大麻花比起來,這些麻花看着簡單,吃起來鬆軟又有勁兒,說它是小吃,不如說是主食更合適。
今天我就和大家分享奶香大麻花的做法。紅褐色的外皮撕開,裏面是乳白色的內芯,顏色對比就已經讓人食慾大開。咬一口,嗯~鬆軟香甜,有淡淡的奶香味,而且還有點兒嚼頭。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 炸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
軟炸奶香大麻花的做法步驟
1、材料準備好:高筋麪粉200克,低筋麪粉50克,乾酵母3克,雞蛋50克,奶粉15克,蜂蜜10克,細砂糖30克,鹽2克,牛奶110克;15克黃油忘了入鏡,文字補上;用高筋麪粉可以使成品的口感更柔軟更有彈性,低筋麪粉是爲了增加鬆軟度,實在沒有就用包包子的中筋麪粉代替。
2、除黃油外的步驟1中的所有材料入揉麪桶中;如果不喜歡黃油,可以在此步將等量的植物油與所有材料一起混合。
3、先低速攪拌成團,再轉中高速攪打至麪糰柔軟,能拉出粗膜
4、將15克黃油入揉麪桶中。
5、先低速攪拌使黃油完全融入麪糰,再轉中高速攪打至麪糰柔軟,能撐出較有彈性的薄膜,如果能揉出面包麪糰的手套膜更好。
6、麪糰收圓放在深盆裏,蒙保鮮膜基礎發酵。
7、發到2倍大時,手指蘸麪粉在麪糰頂部戳個洞,不塌陷不回縮;到此步,跟做麪包的步驟基本一致。
8、麪糰放在操作上,撒少許麪粉防粘,輕輕拍打麪糰,整理成粗長條,用刮板切成均勻的等份,數量隨自己的喜歡,想要大麻花就大劑子,想要麻花小一點,可多分幾個劑子。
9、將劑子先搓成較短的麪條,再分2-3次搓成更長的麪條;不要一次就搓到位,因爲麪糰需要鬆弛的時間,如果一次就想搓到想要的長度,麪條很容易被搓斷。
10、將麪條搓到50公分左右的長度,對摺,擰出花紋。
11、再對摺,扭兩下,呈麻花狀,接頭塞進對摺後產生的小圈裏,這樣炸的時候不會鬆散。
12、其它的麪條依次搓成麻花,蓋上保鮮膜,靜置15-30分鐘,根據室溫來調整時間。
13、儘量用不帶塗層的鍋子,加適量植物油,用菜籽油上色會非常漂亮,我用的花生油,麻花的成品也不錯;將鬆弛好的麻花放入油鍋中,根據生坯的大小決定入油鍋中的數量,不要太擁擠,可逐次放入;全程小火,不時用筷子輕輕扒拉幾下並翻身;直到麪糰不再往外膨脹了且顏色金黃就撈出來,不需要復炸。
14、軟炸奶香大麻花,香甜鬆軟有嚼勁!
小竅門
1、軟炸大麻花采用的是甜麪包的配方及前半部分製作流程,沒有揉麪機也不要緊,麪糰中不加酵母揉成團後,多靜置15分鐘,可自然生出薄膜,此時再加入用少許水融化的酵母和黃油,揉5分鐘就可輕鬆出膜;
2、麻花用做麪包的高筋麪粉爲宜,實在沒有,用普通的高筋麪粉也成;
3、麻花經過油炸後會膨脹很多,所以生坯可隨喜歡大小調整;
4、炸麻花的油溫不宜高,否則易造成外皮焦糊而內部還生芯,中火加熱使油溫上來後轉小火慢炸,並不時用筷子輕碰,使麻花膨脹得更好;
5、炸好的麻花熱吃涼吃均可,外皮酥香,內部潔白柔軟,可當零食也可當主食。