自制變蛋的做法 晶瑩剔透---自制變蛋 自制變蛋怎麼做

“黃褐色的蛋清在陽光下像一塊巨大的琥珀，晶瑩剔透。小小的松花，在皮蛋的映襯下就像深遂的天空中的繁星，海洋中的珊瑚。其實皮蛋上的松花是由蛋殼的礦物質和氫氧化鈉形成的，在家制作起來方法並不難，有興趣的不妨試一試。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 進階 （難度）

自制變蛋的做法步驟

• 1、將鴨蛋洗淨表面污漬。

• 2、平鋪放在通風處晾乾。

• 3、250克變蛋粉用水攪拌成稀糊，將鴨蛋逐一浸溼。

• 4、再均勻的裹上一層乾粉，以不露蛋殼爲度。

• 5、碼入保鮮袋中，排擠出多餘的氣體，繫緊保鮮袋入缸密封30天。

• 6、取出保鮮袋開啟，將變蛋裸露在空氣中透氣退火，去除鹼味。

• 7、洗淨表皮的幹糊，即可。

小竅門

1、變蛋和松花蛋都屬皮蛋，但配料和口感上截然不同。松花蛋是用鴨蛋作爲原料，浸泡在溶液中約30天成熟。變蛋是用石灰、食用鹼、鹽做配料包裹在雞蛋或鴨蛋上。

2、期滿時應隨時取樣鑑別，如蛋黃蛋青已凝結爲一體，說明已變成，應立開啟晾曬。如蛋黃、蛋青都還是稀的，說明還未變成，需要繼續變。如蛋黃已凝固，蛋青成稀狀，說明已老化變湯。

3、蛋變成後，要立刻涼曬。有兩種方法：一種是晾，一種是曬。如果蛋變的較嫩，最好採用通風涼幹（不見太陽）的方法，這樣表面石灰泥乾的慢，可繼續發生作用，使蛋變的合適。如果蛋在缸裏已變適宜，則採用日光曬乾的方法（夏天不能在太陽下曝曬）使表面石灰泥迅速乾透。但是，曬乾的不如涼乾的存放時間長。