牛肉拌米粉的做法 牛肉拌米粉——新疆味道 牛肉拌米粉怎麼做

“炒米粉是新疆很多人喜愛吃的一道小吃，女人們頗爲喜愛，炒米粉味道香辣，而且花樣很多，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉等每天中午烏魯木齊的米粉店就是火熱的一片場景，每家店幾乎爆滿，爲的都是吃一碗炒拌米粉。雖然米粉是貴州的特產，可是新疆米粉和貴州米粉還是有很大不同。新疆的米粉都是用四川郫縣的豆瓣醬和甜麪醬做的，而且有牛肉炒，雞肉炒米粉和牛肉拌米粉，雞肉拌米粉。還分中辣和也辣。每次看完電影，或是逛完街就會想去吃米粉，雖然米粉的種類不是很多，炒米粉，拌米粉，湯米粉；但味道實在沒的說。辣的帶勁，香的夠味。個人非常喜歡不加辣的雞拌和牛拌。那種美味真的很難用言語來描述。在新疆某某記的米粉很出名，只要一提到米粉，新疆人就會想到某某家的米粉，不過人實在是太多，吃米粉還得排隊，要想看美女就去某記家，那裏米粉店裏最多。比較喜歡吃他家的拌米粉很好吃。還喜歡超中辣的那一種，伴着濃濃的醬香，吸流吸流的吃進口中，真過隱。某記家的米粉就符合我的上述要求。吃的次多了，自己也學會做了。我喜歡吃牛肉拌米粉，所以就做這了。特點：拌米粉是以大量自制的濃重醬料蓋上，味道很重。口感：以辣爲主。真正的辛辣，另劃分了特辣、中辣、一般辣等幾種。提示：中等辣的程度已經是許多不怎麼能吃辣的人的底限了。要量力而辣。色澤鮮紅，香辣適口，牛肉丁很有嚼勁。看着賊有食慾的那種感官上的誘人，口感是烏魯木齊式的地道的香辣。品種：炒米粉、拌米粉、湯米粉等。炒米粉、拌米粉爲特色，有牛肉的和雞肉的兩種肉類作爲炒拌米粉的主料。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

牛肉拌米粉的做法步驟

• 1、材料：米粉甜麪醬四川郫縣豆瓣醬牛肉黃豆清油蔥姜香菜雞精胡椒粉花椒粉乾紅辣椒料酒

• 2、米粉洗淨用熱水泡軟，洗淨放入冷水待用

• 3、牛肉切成丁蔥姜切成末香菜洗淨切成末乾紅辣椒切碎

• 4、鍋里加油燒5成熱加黃豆，翻炒，直到黃豆變成金黃色盛起

• 5、鍋裏油燒8成熱加蔥姜和乾紅辣椒末炒香

• 6、放豆瓣和甜麪醬炒再加一點水炒均勻

• 7、加牛肉丁翻炒，再加胡椒粉花椒粉雞精料酒，翻炒均勻炒幾分鐘

• 8、炒好的牛肉醬，還可以拌麪條

• 9、泡好的米粉在放進開水裏過一下，裝碗把炒好的牛肉醬倒入米粉碗裏，加炸好的黃豆，香菜末拌均勻，醬香味濃，辣味十足的米粉就可以吃了

小竅門

豆瓣醬一定要四川的，一般郫縣豆瓣醬最好，鹽味重，做時不要加鹽了，甜麪醬最好是天車的，乾紅辣椒最好也要四川的，辣味就全靠它了。米粉開始煮的時候不要太久，快熟的時候就好，要不就太碎了，不用擔心不熟，後來還要回開水鍋裏焯的。