怎樣做臘肉纔好吃

臘肉，是很多地區都會醃製餓一種食物，尤其是在湖南這些地方，醃製臘肉成了家常便飯。除了湖南，不少地區也有這樣的習俗，就是在過年的時候醃製臘肉，這樣等到過一段時間就可以吃，也可以封存到年底再吃。臘肉經過醃製，要比普通的肉質更鮮美。

一、臘肉特色

怎樣做臘肉才好吃，相信在湖南待過的朋友都知道，湖南有一樣非常好吃的特產 醃臘肉 採用新鮮的大塊上等的五花豬肉醃製而成 醃好後可以儲存一年以上，切成薄片炒菜 無論是就炒紅辣椒 還是炒各種青菜 味道都超香 而且怎麼吃都吃不膩。

每年入冬了家家戶戶都會醃製上一些臘肉的。但是醃製臘肉是有獨特配方的，並不是每個人都能醃製出好吃且美味的臘肉呢。也許有的人感覺醃製臘肉很麻煩。其實也並不像大家想的那麼繁瑣。而且醃製臘肉的做法超簡單，最主要的是自己醃製的臘肉，吃起來也放心，乾淨衛生呢。人們爲什麼要追逐臘肉的臘味呢?首先因爲臘味的呈味物質很多，形成過程複雜。

而最終呈現的其實是一種複合味，集合了肉香味、醃滷味、鮮味、鹹味和微甜味……它們共同在舌尖瀰漫，淳厚且揮之不去，哈哈，想想就開森。好了，廢話不多少，下面我就教教大家醃製臘肉最好吃的做法!

二、臘肉的做法

材料：五花肉某斤，鹽，生抽，高度白酒，冰糖，花椒，大料。在肉質的選擇上，我們要選擇上等的五花肉哦，原因是爲了讓肉香更濃。但是我們買回家的五花肉不能用水直接清洗，應該用溼布擦拭幾遍即可。這樣做主要是增加臘肉的保質期及口感哦。

1、首先肉用鹽抹勻，醃製2--3個小時，通風處晾乾。(一定要先把肉切成長條，在上面穿根繩子，在醃製哦)要不然後面你會很麻煩的。

2、將肉放入盆中，依次加入生抽、冰糖、高度白酒，花椒，大料，各適量，醃製10--15小時，風乾15-20小時左右(期間翻動一下)

3、風乾以後再次用生抽、冰糖、高度白酒，花椒，大料，醃製(10--15小時)——風乾至乾硬(2--3天或更長時間)。希望更入味，可以在多一次生抽、冰糖、高度白酒的醃製過程，就是多醃製幾次。

小貼士：

全部使用生抽，顏色較淺，喜歡深色的，可在醃製時添加適量老抽上色。最後在陰涼通風處風乾，勿曬到日光。PS：最後風乾的時間不定，至捏起來乾硬即可;冷藏或冷凍儲存。

營養：臘肉是高能量多脂肪肉食品。它是爲人體生理活動提供能量的重要來源。脂類是細胞原生質以及神經組織重要成分，其中磷脂還可促進體內膽固醇轉運。對健康而言，脂肪具有維護機體營養平衡及抗病免疫功能。

怎樣做臘肉纔好吃？如果你不會醃製臘肉，可以試試以上的做法。對於很多人來說，臘肉不僅是美味，還是一種鄉愁，因爲那是家鄉的味道，只有家人才可以做出如此令人魂牽夢縈的食物。所以遠在他方的朋友們如果出門都會帶上家鄉的臘肉，用作懷念。