金針菇發黃還能吃嗎 - 金針菇怎麼儲存不發黃

金針菇使我們經常會吃到的一種菌類，是很多喜歡的新鮮烹飪食材，但是金針菇的儲存期不長，一不小心就金針菇就很容易有發黃現象，這是不僅看起來沒有食慾，可能還會產生一定的毒副作用。那麼金針菇發黃還能吃嗎？金針菇要怎麼儲存纔好呢？

一、金針菇發黃還能吃嗎

營養會降低。當然像這種食物吃新鮮的是最好的，金針菇發黃說明它的營養成分在慢慢流逝，營養價值也當然沒有新鮮的金針菇高了，而且很可能口感也變差了很多，但是這樣的金針菇不會產生有毒物質，吃之前最好是弄熟之後使用，以免有細菌殘留。所以金針菇最好不要放太久，最好是吃多少賣多少。

二、金針菇怎麼儲存不發黃

1、真空包裝放冰箱

買回時的金針菇如果是真空包裝又不會立即食用的話，可以直接放入冰箱冷藏儲存，可以儲存3~4天。如果真空包裝開啟過的還剩一些金針菇需要儲存，則可以用原包裝包好以後，在真空包裝表面，戳幾個小洞，以保持空氣流通。

2、散裝金針菇儲存

如果買回來的是散裝金針菇，應該把金針菇先放在紙巾上吸掉多餘水分，然後用保鮮膜包裹後放入拉鍊袋密封、冷藏儲存。

3、報紙包裝儲存

散裝金針菇也可以用報紙包好以後放入冰箱的保鮮櫃中儲存。報紙的透氣性更好，而保鮮櫃可以防止金針菇水分過度蒸發，用此法可以保鮮1個星期左右。

4、化學保鮮法

採用對人畜安全，無毒的化學物質用於浸泡或噴灑在金針菇表面，以達到延長金針菇新鮮的目的。可用於金針菇保鮮的化學物質有：焦亞硫酸鈉、氯化鈉、稀鹽酸、高濃度的二氧化碳、保鮮劑、抗壞血酸及比久等。

5、鹽水浸泡儲存

將金針菇根部的雜物除淨，放入1%左右的鹽水中浸泡10-15分鐘，撈出後瀝乾水分，裝入塑料袋中，可保鮮3-5天。

三、金針菇的宜忌人羣

適宜人羣

一般人都可食用。

1、適合出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。面板黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動後感覺氣促、骨質疏鬆、心悸症狀的人羣。

2、適合氣血不足、營養不良的老人、兒童、癌症患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。

禁忌人羣

1、脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。陽虛體質忌食。

2、慢性腹瀉的人應少吃;關節炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。

金針菇是一種常見的食用菌類，金針菇一般新鮮食用最好，但是金針菇儲存不當，就容易出現發黃的情況。金針菇發黃還能吃嗎？金針菇發黃後其營養成分會減少，也可能產生一些毒性物質，建議最好是不要食用了。上面介紹了幾種金針菇的儲存方法，吃不完的金針菇一定要注意儲存起來防止發黃。