皮蛋就是松花蛋嗎

來源：飄香吧 1.94W

又到了一年一度的端午節了，每個人的家裏應該都準備起了糉子，可是大家是否知道，在端午節必須吃的並不是只有糉子哦。還有可愛的，穿着深綠色衣服的皮蛋。於是就有了南北方叫法的差異，南方叫皮蛋，北方叫松花蛋。就在雙方即將打起來的時候，小編及時的站了出來，攔住了這場世紀大戰。究竟，皮蛋就是松花蛋嗎？小編也不知道該如何說是好，於是飛往了清華大學詢問了最專業的食堂廚師大佬們，得到了這一番解釋。接下來，就讓小編我帶領大家去認知一下吧。

一、皮蛋就是松花蛋嗎

1、其實，皮蛋就是松花蛋。松花皮蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。皮蛋和松花蛋有什麼區別沒有區別，皮蛋就是松花蛋，她們是同一個東西，叫法不同而已。

2、專業的說，皮蛋又叫變蛋、松花蛋，和鹹蛋、糟蛋同屬於醃製蛋。只是皮蛋開啟表面有松花狀的花紋，所以稱松花蛋。但是，有的皮蛋表面則沒有形成松花狀的花紋，但這兩者並沒有本質區別，只是人們習慣把表面形成松花的稱爲松花蛋而已。而且，市面上賣的也多是有松花的松花蛋，因爲口感更好。

二、皮蛋的形成

1、皮蛋形成松花的原因皮蛋形成松花是經過一場化學反應的：蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。他的化學結構有一個鹼性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質作用。

2、所以，人們在製造松花蛋設計，特意在泥巴里加入了一些鹼性的物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，形成了漂亮的松花。漂亮的松花，正是這些氨基酸鹽的結晶體。這也就是爲什麼我們吃皮蛋的時候覺得氣味很衝的原因，因爲裏面有鹼，而過於沖鼻的話可能鹼大了哦。

三、松花蛋鹼味太大怎麼辦

1、很多人反應每次吃皮蛋總是有很大的鹼味，影響了口感，也影響了美味。其實，覺得鹼味重，可以放點醋、醬油、生薑、大蒜等調味品，能除去皮蛋的鹼味,同時有殺菌消毒的作用。

2、我們經常吃的一道菜品是薑汁松花，松花蛋加入姜醋汁後，不僅去除了鹼澀味，口感更好，從營養上講，也是有特殊道理的。而且，松花蛋在製作過程中會產生少量的鋁，對人體有害,而姜中的薑辣素及醋中的醋酸都有分解其毒性的作用。

皮蛋就是松花蛋嗎?這個世紀大難題，在今天終於得到了解釋，原來皮蛋就是松花蛋，只是因爲南北方的文化差異讓不少人都以爲這是完全不同的兩個東西。皮蛋也叫松花蛋是源於它表皮的花紋，就像是開了一朵花在蛋上，所以取了這個相對於文雅一般的名字。不過。。。如果你去菜市場買東西告訴別人松花蛋，別人還不一定明白其中的意思，但是你一說皮蛋，怕是限量版的，老闆也能給你輕鬆的拿出來。所以，學好文化很重要，畢竟。。。認錯了太尷尬了。