烹飪鐵板牛肉時 少了這一步 牛肉又老又沒味道

鐵板牛肉是我們平時經常食用的一道葷菜，在烹飪牛肉的時候，我們許多人都容易把它做的硬邦邦的，口感非常差，簡直是浪費了一塊上好的牛肉哦！要想鐵板牛肉做的鮮嫩多汁、Q彈嫩滑，咀嚼在口裏滋味無窮，那麼，你必須注意這一步，纔不會把牛肉做的又老又硬哦！

一、烹飪鐵板牛肉時，這些步驟少了一步，牛肉又老又沒味道

1、準備食材

牛肉(最好是用比較新鮮的牛肉，不要用放在冰箱好幾天的，容易影響口感)、青椒、洋蔥、生薑、食用油、白糖、雞蛋、孜然粉、辣椒粉、料酒。

2、牛肉醃製

準備一些新鮮的嫩牛肉，將它切片，不要太薄也不能太厚，敲一個雞蛋，將蛋黃和蛋清分開，在切好的牛肉中倒一些蛋清，然後把牛肉和雞蛋清攪拌混合一下，和勻。這裏不需要加入其他的調味品，加雞蛋清就做夠讓牛肉的口感更加鮮嫩，很多火鍋店也是這樣做的。

3、炒牛肉

在鍋中倒入一些食用油，把洋蔥、青椒切好放入鍋中翻炒，然後把剛剛醃製好的牛肉倒入鍋中，加入適量的食鹽、孜然粉、辣椒粉和少量的料酒，繼續翻炒，等牛肉七、八分熟的時候撈出來。

4、收尾工作

放一些炒鍋的洋蔥和青椒在鐵板上墊底，然後在將牛肉放在上面，倒入剛剛炒牛肉剩下的醬汁，撒一些香蔥或者加一些豆豉，繼續用小火加熱，就可以了 ，加上一碗白米飯就更加完美了。

二、鐵板牛肉的功效

1、補氣

補氣類食物《醫林纂要》中記載：“牛肉味甘，專補脾土，脾胃者，後天氣血之本，補此則無補矣。”所以適用於補中益氣，滋養脾胃，中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩者食用。

2、補血

由於牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，是生長髮育及術後、病後調養的人補充失血、修復組織等的補益佳品。所以尤其適宜年輕產婦及失血引起的貧血患者。

3、安胎補神

除此之外，水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

三、什麼人不能吃牛肉

1、患有感染性疾病、肝病、腎病的人要慎食;

2、由於黃牛肉爲發物，所以患有瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢的人要慎用。

3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多食。

透過以上了解，烹飪鐵板牛肉的方法大家學到了嗎？其實，想做出鮮嫩入味的鐵板牛肉，我們只需要注意一點，就是要提前把牛肉醃製入味，然後醃製的時候要加些澱粉，可以起到嫩肉的作用。喜歡吃牛肉的朋友們就按照上面的方法來做吧，好好犒勞下自己的胃吧！