酸菜的做法

酸菜，顧名思義就是酸味的蔬菜，在東北地區，許多人在家裏用香料自己醃製，等能到能吃的時候，一開啟酸菜缸，香氣便撲面而來，飄香千萬裏，不禁讓人垂涎欲滴。酸菜很大程度上保留了蔬菜原有的營養價值，加上獨特的醃製方法，使得其中含有豐富的菌羣，有益於腸道蠕動。益處多多的酸菜有哪些做法呢?下面就來看一下酸菜的做法吧。

一、酸菜的做法

1、酸菜魚

做法：

(1)將鱸魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平着從魚尾處片入魚肉，貼着中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用

(2)在切好的魚肉內調入所有醃魚材料，用手輕輕抓勻，醃製15分鐘。

(3)將酸菜洗淨後切成小條、大蒜和生薑切成片，幹辣椒切成段

(4)鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和幹辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒

(5)待酸菜的香味炒出來以後，加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃

(6)輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內(建議使用砂鍋，請注意附後的貼心建議)

(7)將鍋清洗乾淨，然後倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和幹辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可

烹飪技巧：

(1)製作酸菜魚的魚最好選用淡水魚，肉質的口感會更好。

(2)片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。

(3)醃製魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍爲混濁，如果大家有好的辦法，請講出來和我分享哈;而加一點白糖，我覺得會讓肉質吃起來更鮮美。

(4)燙魚片的時候一定不要燙太久，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了。

(5)建議選用砂鍋來盛裝的好處就是：吃過之後的湯汁和酸菜往往會剩下一些，第二天買塊豆腐回來放進去一煮，又是一道很美味的菜哦。

(6)最好熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，如果你不喜歡太多油，也可以省略這一步，但我還是很推薦這個步驟喲，很香呢!

2、酸菜炒粉條

做法：

(1)豬肉切絲加入料酒、鹽和醬油抓勻醃製10分鐘;酸菜用清水洗淨瀝乾，粉條泡軟，蔥姜切末，蒜切片;鍋內熱油，放入八角

(2)再加入幹辣椒，蔥薑蒜爆香;放入肉絲翻炒至變色

(3)放入酸菜翻炒均勻後加入清水，再加入醬油、鹽、白胡椒粉調味

(4)放入粉條燜煮10分鐘至湯汁收幹後即可

酸菜雖然好吃，但是千萬不可以長期或者一下子大量食用，因爲它可能會導致泌尿系統的結石，影響身體健康。市場上有很多種包裝的酸菜，不論是散裝還是袋裝，都應該挑選顏色看起來新鮮，香氣自然的酸菜。介紹了那麼多，酸菜的做法你瞭解了嗎?想吃的朋友們不趕快嘗試着做一下吧。