炒牛肉怎麼做好吃

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最近經常有朋友問小編一個問題，說同樣的牛肉絲爲什麼她炒出來不好吃，很老一點都不嫩，感覺都嚼不動，於是跑過來問問小編要炒出滑滑嫩嫩的牛肉絲來有什麼需要掌握得技巧。相信很多喜歡下廚的，但是又有這個問題的小哥哥和小姐姐們看完之後就會知道了。

炒牛肉怎麼做好吃

一、爆炒牛肉的做法

準備齊全所需食材：牛肉一斤，青紅辣椒各2個，雞蛋1個，蒜頭1個，紅薯粉、耗油、料酒、胡椒粉、生抽、鹽、花生油適量。

方法步驟：

1、把牛肉洗乾淨，切成薄薄的一片。注意，凡是切肉都有一個細節，不管切什麼肉，我們都不能跟着肉的“紋路”切，要跟它反方向切，也就是紋路是橫向的，必須縱向下刀切。大家一定要記住，呈“十字”刀切可以讓肉不會又柴又老。

2、生薑去皮，切成薑絲。把辣椒、蒜頭和蔥花洗乾淨，辣椒和蒜蓉切成丁，蔥花切成蔥末備用。

3、放入適量的鹽、料酒、生抽、紅薯粉、胡椒粉醃製牛肉，輕輕敲破一個雞蛋，把蛋清放入牛肉裏，攪拌均勻，醃製10分鐘。可以放點薑絲一起醃製，這樣更去腥。

4、起鍋倒油，油溫升至6成熱時放入辣椒、蒜頭、薑絲炒香，盛出備用。鍋內留底油，油溫升至8成熱時倒入牛肉爆炒。頻繁翻炒，使每一片牛肉都受熱均勻。

5、最後加入辣椒、蒜頭、薑絲，撒上蔥花，香辣下飯的爆炒牛肉就做好。按照以上的放的，炒牛肉時，萬萬不可下鍋就炒，多加一步，也就是多加入一個蛋清，牛肉更加鮮嫩多汁，大家學會了嗎?

二、牛肉選購

牛肉是我們餐桌上的常見食材，但要買到新鮮的牛肉那還得看怎麼挑選。想要挑選到心儀的牛肉可以從牛肉的色澤、氣味、粘度、彈性入手，當然也可以從用牛肉煮出來的肉湯檢視。

新鮮肉的牛肉色澤呈現均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。氣味聞起來有鮮牛肉的特有正常氣味。表面微幹或有風乾膜，觸摸時不粘手。指壓後的凹陷能立即恢復;次鮮肉色澤稍暗，切面還有點光澤，但脂肪無光澤。氣味聞起來稍有氨味或酸味。用手摸一下能感到肉的表面乾燥或粘手，新的切面溼潤。指壓後的凹陷恢復較慢，而且不能完全恢復;變質肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。氣味聞起來有腐臭味。用手摸一下能感到肉的表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。指壓後的凹陷不能恢復，而且留有明顯的痕跡。