肉燒乾竹筍的做法是什麼呢

竹筍是在我們日常生活中非常常見的一種食材，但是一般生長在大山深處，生長週期是相對較長的，而且竹筍有着非常高的營養價值奧，那麼大家會做肉燒乾竹筍嗎？那麼接下來讓我介紹一下吧，讓我們一起來看看，肉和竹筍會產生什麼樣的火花呢。

肉燒乾竹筍的做法有哪些呢

一、方法一

農家自曬筍乾，保留了原始的香味，比烘乾的好吃，表面的白霜是自然生成的哦。

1、提前泡發筍乾，清水或淘米水浸泡一到兩天，最少一天，中途換幾次水，天氣太熱要記得放冰箱呀。

2、帶皮五花肉，夾層越多越好，切成麻將大小，不要切太小塊，肉燉後會收縮一些，並且太小塊容易燉碎。

3、水鍋，下五花肉焯水，燒開即可，目的是去除血水和腥味。

4、焯水後撈出，沖洗乾淨，瀝乾水份。

5、鍋內放一點點油，不要多，因爲待會肉會出油，如果肉比較肥可以不放油直接下鍋。下五花肉中小火煸炒至出油，兩面微微焦黃。注意，火不要大不要急，避免肉收縮太劇烈不容易燉爛，也不要炒太久，見好就收。

6、準備薑片，八角，冰糖。至於炒不炒糖色隨意，個人認爲炒糖色需要放過多的糖，並不是很健康，成品偏甜，並且火候不好的話容易炒過頭影響味道，適量放幾顆冰糖即可，有助於提升肉的鮮味，使色澤油亮。

7、加入薑片，八角，冰糖，生抽，老抽，料酒，翻炒兩三分鐘至肉塊均勻上色。

8、加入泡發好的筍乾，繼續翻炒均勻。

9、倒入開水，注意是開水，加冷水會使肉迅速收縮，口感就沒那麼好了。水量沒過所有材料大概2公分，加入幾顆山楂，可使肉熟的更快，口感更軟。大火燒開後，撇去浮沫，轉文火慢燉1小時左右，中途最好不要揭蓋。

10、燉至筍乾入味，五花肉軟爛時，大火收汁，喜歡汁水多的可以多留一些。試一下鹹淡，淡了就加點鹽，注意如果放鹽要最後放，一開始就放鹽容易使肉燉不爛。好了，大功告成，可以上桌開吃咯。

二、方法二

鮮竹筍燒肉，是一道特色菜。其實幹竹筍燒肉，比鮮竹筍燒肉要耐吃的多。尤其是在皖南山區，還是一道待客的農家菜。

筍，含有豐富的蛋白質、氨基酸。養生學家認爲，竹林生之地的人們都長壽，且極少患高血壓，這都跟常吃筍有一定的關係。

筍耗油，所以將筍跟肉燒，正好吃去了肉的油膩，提起了菜的香味兒。最後上桌前在加點青紅椒絲，增添了色彩又增加了口感，下酒菜，首選。

食材

主料前腿豬肉350g幹竹筍200g清水800ml輔料油適量鹽適量糖1小勺醬油適量麻辣鮮適量豆瓣紅油適量黃酒10ml味精少許蒜2瓣姜2片小蔥適量

步驟

1、先將幹竹筍泡軟，清洗乾淨，用溫水續泡，待用

2、各類調料備好，帶用

3、幹鍋小火將鍋預熱，倒油

4、將肉切成小方塊

5、將肥肉貼油鍋，小火將肥肉裏的油逼出來

6、看着油差不多了，倒入黃酒，轉中火翻炒，炒出酒香;小火，加糖、鹽、醬油、蒜、姜翻炒，肉上色

7、加清水，加麻辣鮮、豆瓣紅油，蓋蓋，轉大火，燒沸，轉中小燜8.泡發好的竹筍，切段

9、倒入鍋內，繼續燜，大約一個小時左右，揭蓋，撒入蔥花，翻炒一下。關火，撒味精。

10、裝盤，上桌前撒上青紅椒絲，不僅提色又增加了口感

小貼士

1、幹竹筍一定要泡透，否則吃不動。

2、一定要油、水多

我給大家介紹的這幾種吃法都是非常家常版的，都是非常簡單的，而且非常的美味奧，肉燒乾竹筍的做法就給大家講解完了奧，大家是不是都學會了呢？那麼接下來就是你們的主場了，是你們大展身手的時候了奧，趕緊買食材動起來吧，相信你們奧 ，加油！