蕨菜泡菜的做法你會了嗎

蕨菜是我們生活中常見的一種野菜，我們國家的野菜有非常多，蕨菜就是其中最出名的一種，基本上沒有不認識的。很多地方把蕨菜又叫做拳頭菜，有着安神，化痰，利尿等多種作用。蕨菜的做法也是各種各樣的。今天給大家介紹一種蕨菜泡菜的做法哦。

一、蕨菜泡菜的做法你會了嗎

1、選粗壯、無蟲、長度在20釐米以上的新鮮蕨菜。

2、將老根切去，然後把長20釐米以上，直徑5～6釐米，重量250克左右的蕨菜紮成把狀。

3、把蕨菜入缸鹽漬。先在缸底撒一層厚約2釐米的鹽，然後一層蕨菜、一層鹽整齊排列放好。放滿後，其上覆3釐米的鹽層，達到鹽量爲蕨菜重量的30%。最上層放一塊乾淨無味的木板，板上壓一塊重石。經過7～10天后，即可倒缸，把蕨菜倒到另一隻缸中，上面的翻到下面，按鹽漬蕨菜重量的15%加鹽，一層蕨菜一層鹽，上面再撒2釐米厚的鹽層，並注入22%濃度的過濾鹽水，再蓋上木板，板上壓重石，15天即可包裝。

4、將醃漬好的蕨菜用22%的鹽水沖洗一遍，去掉雜質，瀝淨水，放進襯有兩層無毒塑料袋的桶中，上添一層衛生鹽，灌滿22%過濾的鹽水，將兩層塑料袋紮緊，排出空氣，蓋緊桶蓋，放陰涼處儲存。

二、蕨菜的加工

1、第一次醃製

將清洗整理好的 蕨 萊按10：3的比例用鹽膠制。先在膝 制器具的底部撒一層厚約2釐米的食 鹽，再放一層蕨菜，厚約5釐米，隨後 一層鹽一層菜地依次裝滿醃製器，最 上層再撒2釐米厚的食鹽，上壓石頭， 醃製 8- 10天。

2、第二次醃製

將菠菜從腦制器 中取出，從上到下依次碼放到另一格 制器中，蕨萊和食鹽的比例爲20：l，一 層鹽一層菜地擺放;用質量份數35% 的鹽水灌滿醃製器，蕨菜表面壓一重 物，醃14-16天即爲成品。 鹽漬加工將清理分級好的蕨菜裝桶鹽漬。 鹽漬液的製備：將質量份數42%的檸 檬酸、50%的偏磷酸鈉和8%的明礬分別研碎，充分混合後用10倍水調成溶液待用。在飽和鹽水中加入調酸水，使鹽漬液的pH值達3.5-4.5，待用。桶內先加入蕨菜質量份數5%的食鹽，再加入蕨萊，在蕨菜表面再撒上蕨菜重量10%的食鹽，在桶內加滿鹽漬液，排盡桶內的空氣，將鹽漬桶密封即得成品。

蕨菜泡菜的做法大家都學會了嗎？這個過程其實只是看起來複雜了一點，行動起來還是非常簡單哦，喜歡吃泡菜的朋友可以用蕨菜試試呢，保證你不會失望哦，只不過蕨菜在製作之前需要煮熟哦。而且用蕨菜做出來的泡菜是非常美味的，味道完全不同於其它的泡菜哦。